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說到餃子，基本上逢年過節(jié)都會(huì)吃到它，不過隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在機(jī)器制作的餃子越來越多，已經(jīng)沒有了以前手工餃子的那種味道和口感，要說現(xiàn)在也只能夠在一些餃子店里面吃到正宗的手工餃子，一般很少會(huì)有人在家自己制作，就算是自己在家包餃子，做出來的餃子和餃子店里面的味道也是有不少的差別。 其實(shí)這關(guān)鍵的因素就是餃子皮，可能不少人會(huì)覺得餃子餡要比餃子皮重要，決定了餃子是否好吃的關(guān)鍵，但要是餃子皮不軟不筋的話，那么煮出來的餃子還是不好吃，今天小編就來分享下，賣了20年餃子大叔：做“餃子皮”的6個(gè)訣竅，不懂你的餃子白做了。 準(zhǔn)備食材：1000g高筋面粉，1個(gè)蛋清，4g食鹽，500g清水。 制作方法： 事先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，往里面倒入高筋面粉，再加入少許的食鹽和一個(gè)蛋清，用筷子攪拌均勻，隨后將冷水加入面粉當(dāng)中，這里千萬不要著急倒入清水，而是要一邊攪拌一邊倒入，避免出現(xiàn)面團(tuán)太稀的情況，等到面粉攪拌成疙瘩狀態(tài)的時(shí)候，就可以停止加水，用手揉搓面團(tuán)，一直到面團(tuán)不粘手，不粘盆為止，這也就說明面團(tuán)已經(jīng)揉搓好了。 再往盆子上蓋上一層保鮮膜，放置到常溫環(huán)境下發(fā)酵20分鐘，完成這一步醒面就可以接下來的制作了，將面團(tuán)取出來，放到砧板上，撒上少許的干面粉，再次揉搓一下面團(tuán)，這樣就能夠讓面團(tuán)里面的空氣排出來，面團(tuán)也會(huì)更加細(xì)膩，最后一步就是將面團(tuán)分成幾個(gè)小團(tuán)，用搟面杖搟成薄厚均勻的餃子皮即可。 6個(gè)訣竅： 1、雖然餃子皮是用的面粉，但面粉也是分為了幾種，要想餃子皮做出來又軟又筋，一定要選擇高筋面粉，主要是因?yàn)楦呓蠲娣劾锩娴牡鞍踪|(zhì)含量高，這樣餃子皮才會(huì)勁道十足。 2、在調(diào)和面粉的時(shí)候，一定要加入適量的食鹽，這樣就可以讓餃子皮吃著更加勁道，有口感。 3、想要餃子皮做出來軟軟的，那么就往里面加入雞蛋清，千萬別把整個(gè)雞蛋都加入進(jìn)去，這樣蛋黃的腥味就會(huì)帶到餃子皮里面。 4、餃子皮和面千萬不要加入熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)破壞里面的營養(yǎng)，正確的方法應(yīng)該是加入冷水，按照1:2的比例調(diào)制即可。 5、面團(tuán)一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆里沒有殘留的面粉，第三光就是面團(tuán)表面要光滑，這樣才說明面團(tuán)揉搓好了。 6、一般在煮餃子的時(shí)候，往鍋中加入適量的食鹽，這樣就可以防止餃子出現(xiàn)破皮，粘鍋的情況。 |
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