|
祁門地處安徽黃山西麓，與江西毗鄰，屬古徽州“一府六縣”之一。祁門縣原產綠茶，借鑒紅茶的制作工藝，改綠制紅，祁紅創制成功。祁門紅茶，產于安徽省祁門、東至、池州、石臺，黔縣及江西的浮梁一帶。 干茶外形條索緊結、細小如眉，毫苗顯盛，色澤烏黑，香氣高雅，有淡淡的果香或蘭花香。沖泡后湯色紅艷明亮，香氣清高持久，口感鮮爽酣厚，濃醇回甘，甘甜而細膩。 祁門紅茶是中葉種紅茶，湯色格外紅艷，而且在白瓷的茶杯中后，可以看到茶湯的周圍還會有一圈明亮的金圈，這是祁紅獨有的“金圈”韻味。祁紅滋味，味中有香，香中帶甜。經過萎凋、充分發酵之后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜與柔美。祁門紅茶不僅湯色鮮艷明亮，而且滋味鮮甜甘醇，又不缺厚度。 祁紅茶藝主要用具：瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺上擺放好后，即可進行祁門工夫紅茶表演。 “寶光”初現 祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。 清泉初沸 熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 溫熱壺盞 用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。 “王子”入宮 用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽為“王子茶”。 懸壺高沖 這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在90~95℃，而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發揮。 分杯敬客 用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。 喜聞幽香 一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。 觀賞湯色 紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。 品味鮮爽 聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。 再賞余韻 一泡之后，可再沖泡第二泡茶。 三品得趣 紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。 收杯謝客 紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調飲。祁門工夫紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。 |
|
|
