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帶魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是我們家常菜里很受歡迎的一種美食，而且吃魚可以讓大腦聰明，腦力勞動的人應該多吃魚，每周起碼要吃兩次魚來補充大腦，我最喜歡吃的就是帶魚了，我們本地這邊習慣吃鲅魚，黃花魚，和帶魚，俗稱刀魚，帶魚的做法比較簡單，一般就是清蒸或者油炸，香煎帶魚的做法簡單又沒有，可是很多人卻不知道炸帶魚到底該用面粉還是淀粉？  炸帶魚，用面粉還是淀粉？10人做8個錯，難怪魚肉又腥又軟不好吃，其實炸帶魚正確做法應該是用2份面粉+1份淀粉調(diào)和均勻，而不是單純的用淀粉或者面粉。這樣炸好的帶魚口感細膩，香脆可口。  炸帶魚時，用淀粉是大錯特錯，學會這樣做，魚肉又香又脆很好吃，要用面粉+淀粉來裹糊更好吃，具體做法如下：先把帶魚洗凈，均勻切塊裝入盆中，放入鹽、味精、加上適量的花椒水、攪拌均勻腌制1個小時，這樣會使魚肉鮮嫩沒有腥味，  2、取適量的面粉和二分之一的淀粉，混合攪拌均勻，將腌制好的帶魚塊放入粉中蘸一下，讓魚塊均勻的裹上干粉。  3、盆內(nèi)打入2個雞蛋，蛋液要用漏勺濾去雜質(zhì)，這樣才會掛漿均勻，把沾了干粉的帶魚，放入蛋液中掛上薄薄的一層漿。  4、油溫五成熱放入帶魚，炸到發(fā)白撈出，撈取雜質(zhì)后油溫二次加熱到9成熱，放入帶魚復炸到四面金黃撈出。  5、帶魚塊炸至兩面金黃即可出鍋，另起鍋將煎好的魚塊放入鍋中，加入適量的香醋，這一步是帶魚好吃不腥的關鍵，加醋以后蓋上鍋蓋燜5分鐘。  6、燜5分鐘后出鍋裝盤，一道美味的香炸帶魚就做好了！喜歡的朋友你也一定要試試！炸帶魚，用面粉還是淀粉？10人做8個錯，難怪魚肉又腥又軟不好吃，其實炸帶魚正確做法應該是用2份面粉+1份淀粉調(diào)和均勻，而不是單純的用淀粉或者面粉。這樣炸好的帶魚口感細膩，香脆可口。  總結：刀魚切塊要均勻，大約4-5厘米一段即可，這樣炸出來的魚裝盤均勻好看。 炸之前一定要先腌制去腥，這樣魚肉才鮮嫩好吃，炸的過程要調(diào)最小火，還要勤翻面。 最后燜的時候噴醋首選香醋，味道更入味好吃。 炸帶魚的時候因為帶魚的魚身上有一層薄膜，所以蘸上干粉就可以，這樣炸出來的帶魚吃起來更香。喜歡吃面糊的朋友可以把干粉和蛋液攪拌均勻后在裹魚，面糊可以根據(jù)您的喜好調(diào)的厚一些。這樣燜的魚更鮮嫩。 |
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