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腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下： 一. 采購原材料， 1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那里，他們都有，，選購的時候要用，優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。 2.腌料：傳統式奧爾良腌料，微辣型，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農村鄉野》購買，我們腌料是十幾種調料配制而成，味道鮮美，炸制微紅。 還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。 雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水里解凍，解凍完，進行清洗，把臟的東西洗出來。然后用剪刀從中間剪開。 腌制比例： 3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料 4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，（后面有圖片） 5，加入腌料料然后攪拌均勻，放到保鮮柜里冷藏，一般腌5-10個小時左右。 二，出攤前準備工作 1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉， 2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉 3，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（后面有圖片） 4，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里。 5，30斤-40斤肉用750g-1000克水， 6，然后一邊倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。 三，撒料有4種 1.孜然粉 2.椒鹽粉（買的那種） 3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加） 4.白芝麻（一定要炒熟的） 5.炸好出鍋了，都散一點，味道就很好了 四，個人總結的小技巧： 雞肉要炸兩遍，為什么？ 第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍里，炸的時候， 晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是里面有很多水，同時也有很多油。實際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之后，放在炸籃里面，繼續炸3分鐘，有個9成熟就行了，然后撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然后倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個口，讓里面的熱量散發出來，吃的時候，比較脆。 飄香，怎么炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味，產生食欲？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。 炸了兩次，油就會變黑怎么辦？ 在炸雞鎖骨的時候，裹粉變干了，就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺，經常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。 廢油還可以賣錢。 到有的飯店里，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個電話。 最后收攤回去的時候，要洗油鍋什么的都要洗。這個是最累的了。要洗干凈。 祝大家能賺錢多多。 |
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