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一直以來，四川人都被全國人民實名制羨慕，好吃的實在太多了，火鍋串串、蹺腳牛肉、宜賓燒烤…噼里啪啦一串下來可以繞地球一圈了。  by 成都潮生活 但是，對我們四川人來說，任何珍饈美食都不及一碟huo了熟油辣子的泡菜來得實在。在四川人的飯桌上，只要有碟好吃的泡菜，隨便可以吃兩碗干飯。 不吃肉可以，沒得泡菜絕對不行  by 四川烹飪雜志 泡菜在四川人心中是啥子地位呢？可以先來聽聽四川朋友的心聲。 @小飛魚：正月頓頓都是大魚大肉，吃膩了，只有泡菜才是資格的下飯菜。@四川小嫩崽：泡了一夜的紅皮蘿卜，淋點熟油辣子，撒點白糖、味精，我可以下三碗干飯，不夸張！@小圈圈：我媽切泰國耍，用老干媽的瓶子裝了一瓶泡菜…@juju莉亞：三天不吃泡菜，我就難受，成都的洗澡泡菜才是人間美味~@丸子：過年走的時候裝了一瓶屋頭泡酸菜的酸水，回北京準備自己泡泡菜了。@一條魚：一頓飯吃得香不香，就看桌子上的泡菜下不下飯了！@moon：均衡飲食，要多吃蔬菜，泡菜也是蔬菜嘛~ 簡而言之就是，一頓飯不吃肉可以，沒得泡菜絕對不行！  by 新浪四川 四川人對泡菜的熱衷，在出切吃飯的時候，表現(xiàn)得最淋漓盡致。不管是吃火鍋，還是中餐、燒烤、串串，最后都少不了一碟泡菜收尾。 當一個四川人喊“老板er，打碟泡菜，來碗干飯！”，說明他菜已經吃得差不多了，最后一碗干飯下泡菜，吃完了這頓飯才算是圓滿！  by 公元1874 所以，泡菜也是四川人對餐館味道評定的指定標準。一家餐館，如果連泡菜都做得鬼米日眼的，那多半是不成氣候的。  by 舌尖上的中國 一家優(yōu)秀的餐館，服務員會在你吃得差不多的時候主動過來問你“哥，我們這兒泡菜巴適，給你端一碟？”，或者在你點了米飯后，自覺端上一份自家腌制泡菜。 在四川，有一種泡菜叫洗澡泡菜  在四川，泡菜又叫泡酸菜，分兩種，一種是老酸菜，浸泡的時間長，起碼要泡個十天半月。一般拿來當佐料用，像泡姜、泡海椒這類，是做泡椒雞雜、酸菜魚的關鍵配料。 浸泡時間再長一些的，味道又酸又咸，可以用來熬湯，酸蘿卜燉老鴨湯就是老酸菜成就的美味。  by 四川烹飪雜志 還有一種成都人叫洗澡泡菜，顧名思義，這就是指泡制時間短，洗個澡你想能洗多久？這類泡菜，短則泡一夜，長則要等兩三天即可食用，四川人頓頓都離不開的泡菜，就是它！  by 悠悠食記 夏天泡蓮花白、萵筍，冬天泡新上市的紅蘿卜和青菜桿桿，洗澡泡菜可以泡出四季的精華。  和老酸菜比起來，泡洗澡泡菜操作還算簡易，只要注意全程無油無水，簡單的一個玻璃罐子或者碗就可以腌制了。  從泡菜壇里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的時候剛好斷生，味道咸酸，口感脆嫩，再加一瓢油辣子，撒點白糖、味精，味道簡直不擺了。 腌得一壇好泡菜，是每個四川人驕傲的資本  by 四川烹飪雜志 四川泡菜的制作歷史有差不多兩千年了，泡菜古稱菹，三國時期就有泡菜壇了，經過家庭婦女們長期的實踐總結，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。 by 悠悠食記 在四川，每家每戶屋頭都會有一個或者多個泡菜壇子，哪個屋頭的泡菜好吃，左鄰右舍都要巴巴地來要點泡菜水回去做自家泡菜引子，這對于四川人來說，稱得上是一件令人驕傲的事了。 畢竟要腌得一壇好泡菜，也不是一件容易的事，首先選泡菜壇就很講究，老人家都說泡菜要用土陶壇，陶罐表面粗糙有孔隙，可以附著乳酸菌。玻璃和陶瓷太過光滑，乳酸菌很難附著乳酸菌，所以泡菜的風味不及土陶的資格。 by 食品與生活 制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水，關于水鹽比例，香料配比，各家有各家的標準，這也是四川家家戶戶的泡菜味道都有所差異的原因。 by 悠悠食記 常放的東西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等，農村老輩人說的，麻糖加進去泡出來的菜更脆。一般懂做泡菜的還要加水茴香，這可是做泡菜的絕佳香草，做出來的泡菜鮮香無比。 by 悠悠食記 泡菜原料廣泛得可以說是無所不泡，豇豆、仔姜、老姜、紅辣椒…這些都是四川人酸菜壇子里常見的。還有大多數人平常不愛吃的青菜蘿卜，經過泡菜壇子一泡，總能化腐朽為神奇，成為飯桌上最喜人的下飯菜！ by 九吃 在四川，有一種幸福叫頓頓有泡菜。對四川人來說，不管是包羅萬象的火鍋，還是讓人吃得臉紅心跳的自貢爆炒，都比不過最后那一碟泡菜下干飯給味蕾帶來的踏實感。 四川人熱愛美食，善于發(fā)掘美食，更懂美食，泡菜只是其中之一，像這樣需要用心去發(fā)掘的美食，在四川還有很多很多…等待我們去發(fā)現(xiàn)！ |
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