選配了香料之后，問題又接踵而至了，香料不僅帶有一定的苦味或澀味，很多還夾雜細沙，因此使用前務必要進行簡單處理。不同的廚師會選擇不同的香料加工方法，綜合大家的方法后，我們發現大家常用的方法有四種：1.溫水浸泡法：香料用紗布包好，用30℃-40℃的水浸泡30分鐘。 2.溫水浸泡后干鍋炒制或烤箱烤制法：香料用紗布包好，用30℃-40℃的水浸泡30分鐘，而后放入燒熱的干鍋內或者烤盤內加熱烘干水分。 3.焯水法：香料用紗布包好，放入沸水中快速焯水3-5分鐘。 4.分類加工法：比如桂皮、八角、豆蔻類、小茴香、花椒、草果、白胡椒，它們都有一層硬殼，處理方法是先用溫水略微清洗，再放入干鍋內炒干水分。但還有的香料如有甘草、丁香、沙姜、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子、花椒。它們本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味，因此直接使用即可。這里還需要說明一點：草果的籽含有苦澀的味道，所以使用時，我們只用它的外殼。
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