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| 原創(chuàng)編譯，轉(zhuǎn)載須注明來源！  自從《2015-2020美國居民膳食指南》中不再限制膳食膽固醇和雞蛋攝入量以來，雞蛋愛好者們就可以在早餐時盡情地大塊朵頤了，但現(xiàn)在又出現(xiàn)了不得不令人警醒的消息。 剛發(fā)表在《JAMA》上的一項大型研究報告稱，食用更多雞蛋和膳食膽固醇的成年人患心血管疾病和全因死亡的風(fēng)險明顯升高。  該研究通訊作者、美國西北大學(xué)Feinberg醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)助理教授Norrina Allen說：“研究傳達的信息與膽固醇相關(guān)，雞蛋，尤其是蛋黃中的膽固醇含量特別高。作為健康飲食的一部分，人們需要減少膽固醇攝入。因為膽固醇攝入較少的人患心臟病的風(fēng)險較低。”在所有常見食物中，蛋黃是膽固醇含量最高的食物之一。一個較大雞蛋的蛋黃中含有186毫克膳食膽固醇。 該研究第一作者、美國西北大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)博士后研究員Wenze Zhong說，其他動物制品如紅肉、加工肉類和高脂肪乳制品（黃油或鮮奶油）也富含膽固醇。 爭議何時休 幾十年來，關(guān)于食用膽固醇或雞蛋是否與心血管疾病和死亡有關(guān)的爭論一直都存在。在2015年以前，膳食指南認為每日膽固醇攝入量應(yīng)低于300毫克。然而，新版本的指南取消了對每日膽固醇攝入量的限制。它還建議每周食用一定量雞蛋作為健康飲食的一部分。美國成年人平均每天攝入300毫克膽固醇，每周大約吃三到四次雞蛋。  研究人員說，這項研究意味著，目前美國膳食指南中關(guān)于膽固醇和雞蛋的建議可能需要重新評估。 關(guān)于雞蛋的證據(jù)是復(fù)雜的。過去的研究發(fā)現(xiàn)，食用雞蛋并不會增加心血管疾病風(fēng)險。但Allen表示，此類研究通常樣本多樣性不足，隨訪時間較短，而且沒有考慮其他飲食的影響。 Allen說：“我們的研究表明，如果兩個人的飲食除了雞蛋以外完全相同，那么我們就可以直接評估雞蛋攝入對心臟病的影響。我們發(fā)現(xiàn)，不管膽固醇的來源是什么，它都會增加患心臟病的風(fēng)險。” 運動、整體飲食質(zhì)量以及飲食中脂肪的含量和類型都沒有改變膳食膽固醇與心血管疾病和死亡風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。 這項新研究收集了6項前瞻性隊列研究的數(shù)據(jù)，對29615名美國不同種族和多民族的成年人進行了長達31年的跟蹤調(diào)查，研究發(fā)現(xiàn)：
 我們應(yīng)該停止吃雞蛋嗎？ 基于這項研究，我們應(yīng)該通過減少富含膽固醇的食物（比如紅肉和雞蛋）攝入來降低膽固醇的攝入量。但是不要完全拋棄雞蛋和其他富含膽固醇的肉類食物，因為雞蛋和紅肉是很多重要營養(yǎng)物質(zhì)的來源，比如氨基酸、鐵和膽堿。我們可以只選擇蛋清而不是整個雞蛋，或者適量食用。 Allen表示每天早上為她的孩子們炒雞蛋。她說：“我們想提醒人們雞蛋中有膽固醇，特別是蛋黃，這會產(chǎn)生有害影響。我們應(yīng)該適量地吃。” 這項研究是如何進行的 研究人員通過食物頻率調(diào)查問卷或詢問飲食史收集數(shù)據(jù)。每位參與者被詢問一長串問題，包括他們在去年或上個月都吃了什么，數(shù)據(jù)通過單次訪問收集。該研究的追蹤時間長達31年（中位數(shù)是17.5年），在此期間總共發(fā)生了5400起心血管病例，6132起全因死亡事件。 這項研究的一個主要局限性是沒有評估參與者的長期飲食模式。 Allen 說：“我們只有關(guān)于參與者單一飲食模式的快照，但是我們認為這些快照可以估計他們的膳食攝入情況。不夠，人們是可能改變飲食的，這一點我們無法保證。” 來自同行的評論 英國倫敦國王學(xué)院營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)教授Tom Sander在評論這一發(fā)現(xiàn)時指出，由于這項研究是前瞻性的，它不能確定因果關(guān)系，只能提出聯(lián)系性。 然而，他補充道：“隨附的社論支持這樣一種觀點，即含有大量肉類和雞蛋的飲食與不良的心血管健康有關(guān)。飲食指南應(yīng)恢復(fù)其建議，即膽固醇攝入量不應(yīng)超過每天300毫克。” 中國生物技術(shù)網(wǎng)誠邀生物領(lǐng)域科學(xué)家在我們的平臺上，發(fā)表和介紹國內(nèi)外原創(chuàng)的科研成果。 注：國內(nèi)為原創(chuàng)研究成果或評論、綜述，國際為在線發(fā)表一個月內(nèi)的最新成果或綜述，字數(shù)500字以上，并請?zhí)峁┲辽僖粡垐D片。投稿者，請將文章發(fā)送至weixin@im.ac.cn。 本公眾號由中國科學(xué)院微生物研究所信息中心承辦 微信公眾號：中國生物技術(shù)網(wǎng) 近期熱文 直接點擊文字即可瀏覽！ 1、補牙或?qū)⒊蔀闅v史？ 2、科學(xué)你慢慢學(xué)，中醫(yī)我先治病去了 3、科學(xué)告訴你應(yīng)該多久洗一次澡 4、新證據(jù)：喝咖啡能延長壽命！ 5、據(jù)說，這是生物醫(yī)學(xué)碩士博士生的真實的生活寫照 6、一頓早餐到底有多重要？ 7、情商也是把雙刃劍！高情商或讓你更脆弱 8、施一公：壓死駱駝的最后一根稻草，是鼓勵科學(xué)家創(chuàng)業(yè)！ 9、“科學(xué)禁食法”真能降低重大疾病風(fēng)險 10、睡眠科學(xué)家揭示出8種睡好覺的秘訣 11、有志者事竟成！2型糖尿病成功被逆轉(zhuǎn) 12、每周兩半小時，任何形式的鍛煉都可以使你更長壽 13、喝醉以后，你以為睡一覺就沒事兒了？！ 14、仰臥起坐等或?qū)⒊蔀檠訅圻\動？ 15、冥想、瑜伽、太極等不僅能夠改善身心健康... |
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