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麻辣燙承載了很多人的回憶，特別是年輕一族，那種麻辣鮮香的口感，最重要的一點就是非常的方便快捷，幾分鐘就可以完成，一鍋熱乎乎的非常好吃，不但可以填飽肚子，也可以過下嘴癮，但是麻辣燙還是不宜在外面多吃，其中有很多原因，我想大家也清楚，部分不良商販為了追求口感，往里面添加各種各樣的添加劑，吃多了對身體是沒有好處的。  但是很多朋友又舍棄不了那份麻辣鮮香的快感，這次我就給大家解決這個困擾的問題，教給大家麻辣燙底料的配方，那你在家里也可以自己制作麻辣燙，麻辣燙的靈魂在于湯底的底料，只要底料做的好，再加上熬好的高湯，放入任意食材燙熟，就是一鍋非常好吃的麻辣燙，話不多說，下面我們就開始來制作麻辣燙的底料，  麻辣燙底料配方，牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，四川干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克，桂皮3克，香葉2克，豆蔻3克，草果1個，白芝麻適量， 制作高湯的配料，新鮮豬骨500克，老母雞半只，老姜適量，  一，底料的制作方法，首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，目的是讓香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，另外在炒制的時候也不容易糊鍋，泡好的香料和干辣椒撈出瀝干水分，草果用刀拍碎 二，起鍋放入適量菜籽油，把瀝干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，然后裝起放一旁備用，  三，另起鍋先倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態(tài)，再把牛油放下去繼續(xù)熬制，待牛油完全化開之后，關(guān)火讓油溫降至五成熱，然后把炒香的香料放進去，調(diào)成小火把香料完全炸香炸干，讓香料的香味完全滲透在油里面，  四，整個過程大概持續(xù)一個小時，然后撈干凈香料的殘渣，倒入藤椒油，撒上適量白芝麻，這個麻辣燙的底料就好了，可以一次熬多點，吃不完放冰箱。 五，高湯的熬制，新鮮豬骨老母雞焯水，然后沖水干凈，再準備個不銹鋼桶，把焯過水的，豬骨和老母雞放進去，放入老姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬三個小時即成高湯  六，正確在家吃麻辣燙的方法，熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料，再加入適量的鹽，醬油，放入自己愛吃的食材，煮上三五分鐘，就可以享受自己親手做的麻辣燙了。 |
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