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烹制方法：
主料：雞胸肉
配料：花生米、干辣椒、京蔥、花椒、姜片
腌雞肉：油、鹽1.2g、小蘇打少許，糖少許
宮保醬汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油.
1 將雞胸肉切成雞丁，下鹽，用手抓出膠質(zhì)，將小蘇打和同樣分量的白糖放入小碗里，用水化開后倒入雞胸肉中，撈勻。之后用倒入適量清水，繼續(xù)用手撈，直至雞肉將水完全吸收進去，如是重復(fù)2~3次，直至當雞肉表面色澤呈亮白色；撈少許生粉，再淋上油封面。
2 將宮保汁的調(diào)味料先準備好，最好用雞高湯將調(diào)味料兌開來，最后加少許料酒和芝麻油。
3 油鍋燒熱，放入雞丁將之炒至顏色發(fā)白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。
4 然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。當干辣椒炒出糊香味后，將京蔥丟入炒鍋里，然后倒入宮保醬汁。
5 醬汁收汁，即可倒入花生米；起鍋，上碟，趁熱開吃。 （本帖內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò)）
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