正宗六合豬頭肉的鹵制配方是怎樣的？

謝邀回答，我是美食領域創作者木子小廚，一名職業廚師，2014年的時候我有幸嘗過一次六合豬頭肉，那還是一朋友出差路過南京捎回來一塊，色澤比較紅潤，咸甜適度，特別是吃起來香糯濃醇，肥而不膩，入口即化，現在想想過去四五年了，那種味道還能時刻回憶起，聽說這六合豬頭肉已經申請了國家非物質文化遺產了，所以正宗配方題主想也別想了，現在我手里有一配方，題主感興趣的話可以拿去試試，希望對你有幫助。

1香料配方：白芷二十五克，陳皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香葉八克，草寇十五克，桂皮十克，當歸八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克。

2說一下大體步驟。準備一湯桶，加入豬腿骨二十斤老母雞兩只(提前綽水清洗干凈），清水八十斤，小火煮六個小時，濾渣成高湯，取高湯六十斤，加入上述一副香料，小火熬兩個小時，加入糖色黃梔子調成適合當地喜歡的顏色，再加入鹽味精白糖調入底味，濾去料渣老湯即成。開始鹵貨，重新下一副香料，加入拍碎的大姜，開鍋后下入清理好的豬頭四十斤，加入鹽白糖調口，再開鍋調顏色，小火燜煮一個小時，撈出去骨，肉再放進老湯燜一到兩個小時，撈出即可售賣。

多啰嗦幾句：前幾鍋香料味略大點，不那么柔和，可以多煮幾次，把握好火候和時間，以及咸口，慢慢養老湯。其實想要豬頭肉最好吃的秘訣就是：肉爛自然香。上面步驟寫的有些簡單，有不懂的隨時可以評論區留言，我會為大家一一解答，如果對你有幫助請留下一個贊。

我是一名職業廚師，每天分享一些烹調中的干貨，如果你也喜歡制作美食，就關注我，我們一起體驗制作美食帶來的快樂。