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雞肉是我們日常生活中非常常見的肉類食品，關于雞肉的做法有很多種，燉雞湯也是一道味道鮮美，滋補營養很高的湯品，下面就為大家推薦一道瓦鍋燉雞的美味正宗做法！ 【1】準備食材 雞子，紅棗，當歸，八角，陳皮，香葉，枸杞，食鹽，食用油，料酒，雞精，胡椒粉。 【2】制作流程 先將雞子處理干凈，剁成小塊后，放入清水中清洗干凈，將做好的雞肉塊放進盤子中，加入適量的溫水淹沒雞肉，加入少許白醋浸泡一個小時左右，去除雞肉的血水和腥味。將浸泡后的雞肉放入鍋中，加入適量的水，淹沒雞肉，改用大火燉煮。大火燒開口，撇去浮沫。 蔥洗凈后切成蔥花，姜切成姜片，將姜片倒入鍋中，將紅棗，當歸，八角，陳皮，香葉，枸杞等加入鍋中，加入少許的胡椒粉調味，小火慢燉半個小時左右，加入少許的食鹽調味，繼續燉煮10分鐘左右即可出鍋食用。 【3】烹飪小貼士 燉雞湯的時候不要著急放鹽，燉雞如果先放鹽的話，會直接影響到雞肉雞湯的口味特色，以及營養物質的保存。由于雞肉中水分含量比較高，而食鹽具有脫水的功效，如果在燉制的時候先放鹽，會使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，水分向外滲透，蛋白質凝固，導致雞肉明顯收縮變緊，這樣燉煮出來的雞肉變硬變老，湯味變淡。 因此燉肉的時候，先大火將雞肉湯燉好，將燉好的雞湯降溫至80度時加入適量的鹽。放入鹽后，改用大火燉10分鐘關火，燜一會。 將切好的雞肉放入添有白醋的溫水中浸泡，而不直接放入沸水中燉煮，或者放入沸水中焯水，由于缺水會導致肉質變得又干又柴，而且還會導致雞肉表面的營養成分流失。用溫水和白醋能很好去除血水和腥味，還不會導致營養流失，燉雞湯的時候要使用涼水直接燉煮，由于熱水會導致蛋白質鎖在肉里面很難燉出味兒，冷水下鍋可以使雞肉受熱均勻，營養也能充分的滲入到雞湯中，味道香濃又營養。  |
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