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愛喝酒的酒友會有這樣一個發(fā)現(xiàn)，在很多白酒包裝上會出現(xiàn)“××曲”酒的標(biāo)簽，比如瀘州老窖特曲、五糧頭曲、洋河大曲、瀏陽小曲等等. 很多酒友會犯迷糊，這特曲、頭曲我不清楚，但我曉得這“大曲、小曲”是什么東西。 大小曲是白酒的糖化發(fā)酵劑，說通俗一點(diǎn)說就是把糧食轉(zhuǎn)化成酒的一種推動劑，有點(diǎn)像我們做面食要用到的酵母。 但是，特曲、頭曲和這個糖化發(fā)酵劑的“曲”是一個意思嗎？ 認(rèn)為是的話，那就大錯特錯啦。 白酒包裝上的“特曲、頭曲、二曲”和糖化發(fā)酵劑的“曲”嚴(yán)格意義上不是一個意思 ，那為什么還要用“特曲、頭曲、二曲”來命名白酒呢？ 用“特曲、頭曲、二曲”來命名白酒主要是一些酒廠為了打造自家產(chǎn)品而定義的名稱，其實(shí)在行業(yè)內(nèi)沒有相關(guān)的命名標(biāo)準(zhǔn)的。 酒廠采用“特曲、頭曲和二曲”這樣命名的依據(jù)主要有兩個。 一個是按照酒的質(zhì)量來命名。 一甑（用于蒸酒的容器）糧醅在蒸餾接酒的時候，不是把所有蒸出來的酒都放入到一個罐子里，蒸出的每段酒的酒度不一致，酒的質(zhì)量也不同。 取酒的時候會根據(jù)酒質(zhì)進(jìn)行分類，從好的酒到差的酒就有特曲、頭曲和二曲這樣的命名方式； 二是有的以白酒所用曲藥質(zhì)量好壞為原由來強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的優(yōu)劣。 比如，針對同一款白酒，特曲酒采用的曲藥就是質(zhì)量較好的曲藥，頭曲酒采用的曲藥比特曲的要差些，比二曲的曲藥要好。 說白了特曲、頭曲、二曲……就是按質(zhì)量命名白酒的方式；而大曲、小曲和麩曲是發(fā)酵用的“催化劑”！也是僅有的三種糖化發(fā)酵劑。 ——那洋河大曲和瀏陽小曲這里面的“大小曲”是曲藥的“大小曲”嗎？ ——是的，白酒除了采用“特曲、頭曲和二曲”這樣凸顯白酒質(zhì)量的名稱來命名外，也可以用白酒所用曲藥來命名。 除此之外，以“××曲”來命名的白酒大都是濃香型白酒，這也是白酒市場約定成俗的，沒有相關(guān)強(qiáng)制性規(guī)定，所以，如果酒友在市場上看到“××曲”白酒，不要因弄錯香型而鬧笑話哦！ |
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