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醬雞骨棒  用料 雞骨棒1斤；豆皮1捆；天津蒜蓉辣醬3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜面醬1匙；燒烤干料1/4包；芝麻適量；老抽1滴(只為上色)；淀粉2匙 做法 雞骨棒去血水洗凈，煮熟涼涼備用 醬：鍋里放少量油，不開火，把糖、燒烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣醬、甜面醬、老抽（一滴），一起放鍋里。 開小火，用菜勺慢慢攪拌均勻，咕嘟，放水（二號碗的量），煮開后，品嘗一下，感覺一下味道，少什么添什么料，最后放水淀粉勾芡！關(guān)火！ 把煮好的雞骨棒全部倒到鍋里，攪拌均勻即可。 同樣的醬，可以拌豆皮、豆泡、魚丸，特別是豆皮和魚丸更好吃噢~ 蜜汁豆干  用料 白豆干500克；熟的白芝麻少許；醬油適量；冰糖80克；八角3-4個；桂皮2段；食用油適量 做法 白豆干一切四，切成2cm左右的小方塊。鍋中放油燒熱，下入豆干炸。 豆干炸至表面金黃，撈出。 倒出鍋中的炸油，放入炸過的豆干、冰糖、八角、桂皮、醬油和水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20-30分鐘左右，最后把湯汁收濃。 起鍋前撒上點炒熟的白芝麻提香。 放置隔夜更入味、更有嚼勁~~ 麻辣鴨脖子 用料 鴨脖10個；干辣椒15顆；花椒1把；小茴香1把；香葉4片；八角4個；桂皮1塊；蔥1根；姜1小塊；生抽適量；老抽適量；鹽適量；糖適量 做法 鴨脖將表皮的膜撕去,用清水浸泡1個小時 干辣椒切段 姜切片,蔥切蔥花 鴨脖冷水下鍋,加熱至水沸,水沸后開2分鐘 去浮沫,將鴨脖撈出,瀝干,備用 炒鍋加油,油熱,加入干辣椒和花椒爆香 加入蔥花和姜片,爆香 加入清水(鹵汁的水量) 加入香葉,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,鹽,糖 大火將鹵汁燒開 燒開之后,將鴨脖放入鹵汁中,中火鹵煮20分鐘 將鴨脖撈出,風(fēng)干 鹵汁晾涼 鴨脖放入鹵汁浸泡5-6個小時 鹵完之后的鴨脖,切段,即食 三椒打鹵排骨  用料 藤椒；排骨；鹵水；紅辣椒；青辣椒；干辣椒；植物油 做法 排骨下鹵水鹵好待用 各種辣椒切段，干煸好備用 下油，七成熱加入藤椒，待香味出來加入排骨翻炒 加入辣椒翻炒，起鍋~有蒜苗會更香 鹵味雞  用料 老鹵汁（沒有沒關(guān)系，煮鹵汁的時候醬油的量跟香料的量都多一點就好，時間煮的久一點就行了）；小嫩雞；蔥；姜；香葉；桂皮；八角；小茴香；干辣椒；肉桂粉（選用哈）；老抽；生抽；鹽；白糖；雞蛋四個； 鹵味雞的做法1(準(zhǔn)備) 蔥打蔥結(jié)、姜切片 雞蛋入鍋子加清水煮 剝殼待用 鹵味雞的做法2 做鹵汁（這個香料量是沒有老鹵汁的量，如果有的話，放少點）香料入鍋干炒，炒香 放老鹵汁（沒有的話，這步就沒了），直接加清水（如果家里正好有清燉雞湯啥的，那就更好啦） 加生抽，老抽（這個量自己控制哈，生抽多老抽少，這樣鹵出來的顏色好看，具體多少無所謂的，每次鹵的顏色沒人規(guī)定你必須一模一樣么~~哈哈隨意點~） 加鹽、白糖 蓋上鍋蓋，煮鹵汁20分鐘 煮好后如果你對自己放調(diào)料的量沒信心，可以嘗一下那個鹵汁，要比我們一般吃菜咸一點，不夠的話，加鹽調(diào)好就可以裊 鹵：為了省時省力我一般都喜歡用高壓鍋鹵，將煮好的鹵汁倒到高壓鍋中 放入雞腿，有雞皮的那面朝下 放蔥結(jié)、姜片 放雞蛋 蓋上蓋子，大火，到高壓鍋上汽了，馬上關(guān)火（別多煮，高壓鍋煮很容易熟的），燜7、8分鐘，再打開高壓鍋鍋蓋，半掩著鍋蓋，中火燉煮10分鐘左右關(guān)火（如果不是高壓鍋，就是普通的鍋子，煮開，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘左右，時間具體根據(jù)雞大小來自己控制） 煮好的雞腿，先不要取出，泡在鹵汁里15分鐘（不急著吃的話，可以放更久一點） 取出雞腿跟鹵蛋 雞腿晾涼，切塊 撒上蔥花 淋上少許鹵汁，開啃吧！！！哈哈哈 鹵汁濾掉香料留汁，下次用就是老鹵汁啦 五香鹵鵪鶉蛋  用料 鵪鶉蛋1斤；老抽2大匙；花椒1大匙；大料/八角1顆；香葉2片；干辣椒2根；鹽2大匙 做法 鵪鶉蛋洗凈，用蒸鍋蒸或水煮10分鐘略放涼備用。 奶鍋中加入大半鍋的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香葉和鹽，煮沸后小滾2分鐘，關(guān)火后不開蓋繼續(xù)燜一會兒出味。 用小勺將鵪鶉蛋的皮挨個敲碎，放入2的鹵湯中，重新加熱至沸騰后小火煮2分鐘關(guān)火，燜至常溫后連湯放入冰箱冷藏過夜入味后即可食用。 鹵豬心  用料 豬心；酒；窩筍；醬油；湯；姜；桂皮；茴香 做法 把豬心中間切開,挖去豬心內(nèi)凝血塊和油筋,用清水洗凈 先將豬心放入清水鍋中,煮沸 等豬心六七成熟時.放入酒,醬油,湯,姜及桂皮,茴香,加上清開水,開小火慢慢鹵制 等豬心鹵香熟時.盛出切片裝盤.淋上鹵汁即可 盤邊用涼拌窩筍片相配,清心爽口 鹵豬舌  用料 豬舌頭一條；桂皮一小片；八角2個；花椒若干；醬油適量；鹽適量；冰糖2顆；姜絲若干 做法 豬舌頭洗干凈，去掉表層的白色的膜 將豬舌頭整個放入鍋中，加入所有的調(diào)味品，加水沒過豬舌頭，開大火燒開，小火慢燉 注意控制時間，一個小時左右即可，不能煮太爛，太爛了就沒有嚼勁 約一個小時左右出鍋，放涼，切片，剩余的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用 蜜汁豆干  用料 白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；鹽1小匙；八角一兩個；香油一點點；熟芝麻少許 做法 無味的白豆腐干，上這種，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎 鍋燒熱下適量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黃 鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續(xù)加熱至冒泡，顏色變深黃，然后下入豆腐干炒勻上色 鍋中加入豆腐干2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開后小火燉煮 讓豆腐干入味。當(dāng)湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收干了關(guān)火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可 鹵豬肝  用料 豬肝一葉；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；花椒；冰糖；黃酒；生抽；鹽 做法 豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水 用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈 坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分 砂鍋內(nèi)加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘 添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續(xù)用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可 添加適量鹽調(diào)味，關(guān)火浸泡，吃時撈出切片，可調(diào)味汁蘸食 紅鹵豬蹄  用料 豬蹄隨便多少，可以分批鹵的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5個；大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！；花椒15-25粒；八角5-10個；三萘3-5個；丁香1-3個；肉蔻5-10個；桂皮1-3個；小茴香10-20粒；冰糖這個量要怎么描述啊！摔！從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~；朝天椒3-5個；鹽平時炒份小素菜的量3至5倍；味精可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~ 做法 豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用 鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味 鍋入水（水量能預(yù)估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘 豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關(guān)火起鍋 晾涼裝盤搞定 鹵豬大腸  用料1(材料) 豬大腸800克；紹興酒20毫升；面粉3大匙；白醋4大匙；老姜50克；蔥50克；醬油200毫升；糖2茶匙；味精1茶匙；鹽1/2茶匙；水600毫升 做法 將豬大腸里的肥油用剪刀仔細(xì)去除，再沖洗凈 用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入并翻轉(zhuǎn) 將面粉及白醋加入作法2中反復(fù)揉搓豬大腸，在用清水將面粉及醋沖洗干凈 將所有的滷包料洗凈，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用 將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈 將蔥、老姜洗凈，蔥切段；老姜切片放入砂鍋中，加入滷包袋及所有的調(diào)味料開火煮成滷汁 待滷汁煮約10分鐘后，加入作法5的豬大腸滾煮后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約50-60分鐘至入味 將滷好的豬大腸撈出，瀝干滷汁，即可切為小段食用 蠔油鹵大腸 用料 豬大腸；蠔油；生抽；糖；八角、桂皮、香葉、草果，橘皮；鹽 做法 豬腸用面粉和鹽抓洗干凈，飛水。撈出。放入干凈的鍋中，鍋中放水、八角、桂皮、香葉、草果，橘皮等香料，開火煨至八成熟。 另起鍋鹵，用料有蠔油、生抽、糖，可加點水。軟爛，表皮金黃時拿出。 放在烤盤上，烤至表皮比較干爽。如表皮太粘糊可略沖洗下再烤。 斜刀切段裝盤。 香辣鹵雞爪 用料 雞爪；生姜蔥白；蠔油；花椒八角干辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖 做法 雞爪洗干凈用冷水煮開后過涼水瀝干 準(zhǔn)備好幾片生姜兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香葉（這些調(diào)料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋里煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蠔油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉(zhuǎn)大火把鹵汁收干一些不要全收干啊這個帶些鹵汁好吃 秘制豬蹄 用料 姜；蔥；蒜；八角2個；桂皮適量；干辣椒1個；冰糖；豬蹄500g；醬油；味精；鹽；冰糖；香葉；香菜 做法 桂皮八角香葉辣椒蒜姜改刀備用。蔥打個結(jié) 切小塊洗干凈 將豬蹄切成小塊 鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘倒出備用 鍋中放油入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄桂皮八角姜片蔥蒜翻炒放入醬油炒至上色加入料酒水 然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié)加入一勺味精幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘 等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火燒至粘稠撒上蔥花出鍋擺盤 味道非常好 |
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