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說到蘭州拉面我覺得本人有一些獨到的見解，作為面條行業首屈一指的蘭州拉面給好多人的印象是出了蘭州就吃不到正宗的蘭州牛肉面了，其實我覺得不論是在蘭州還是其他地方，只要按照蘭州拉面的程序用心做出來的面也不會太差的，能吃住回頭客才是王道！當然各個拉面館的面做的也是良莠不齊，各有千秋，有的面館的面吃起來又勁道又順滑，泡久了也不軟！有的面沒吃幾口就軟了，怎樣才能做出勁道好吃的面條呢？本人做了多年拉面館，在這里把和面的一些方法推薦給各位同行，望大家能有所用！ 要想面條勁道！ 首先在選用面粉的時候盡量選擇面筋高的面粉，面筋高的面粉是做好面條的前提！ 其二，和面時候軟硬度要掌握好，面不可過軟，按照500克面粉加水200-250克左右靈活掌握，盡量稍硬一點，這樣煮出來的面更勁道！ 第三，和面的時候要加入少許精鹽，加少許精鹽有助于面粉增加筋性，按照500克面粉4克鹽的比例就可以，鹽多了面拉不開！ 第四，和面的時候灰水的比例為面粉的2%左右，千萬不能多，否則沒辦法保證面的筋性，掌握住只要面揉到時候餳好面能拉開為原則！ 第五，如果想要面條更加勁道可以按照50斤面粉加40個雞蛋的比例和面，這樣的面煮出來特別勁道，從頭吃到完基本不軟的，這也是我們的秘訣！ 第六就是煮面的時間，面條一定要多煮一會，面條煮不到時候是達不到勁道的，所以煮面也很關鍵！ |
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