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使用裱花袋的海綿蛋糕烤制時通常上面要撒糖粉。撒糖粉的面胚，烤制時表面會形成薄薄的硬殼，烤制后這個硬殼會支撐膨脹的面胚，使其保持原有的形狀。因此撒糖粉可以使蛋糕外觀看起來更加美觀，體積更大，吃起來表面酥脆而內部柔軟。 西點的魅力在于它的多樣性，用不同的組合，不同的配比可以有無窮的變化。海綿蛋糕中加入其它材料時要注意以下幾點： 1，加入堅果的粉類時，（如杏仁粉）要考慮到它的吸水，最低要減少堅果粉類重量的30%的小麥粉。 2，加入堅果膏，堅果醬時要相應的減少堅果膏，堅果醬中所含的糖分 3，加入堅果碎（如杏仁碎，榛子，核桃等）時可以不改變整體的配比直接加入。 詳解海綿蛋糕系列的內容全部來自日本柴田書店出版的《科學でわかるお菓子のなぜ？》 這本書用大量圖片對比的方式介紹了各種西點的基礎知識，秋秋強烈推薦這本書 |
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