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螃蟹柿子同食可致死；菠菜豆腐同食會產生結石；雞蛋糖精同食會中毒；豆腐蜂蜜同食可致耳聾；羊肉田螺同食積食腹脹……看了這份名單，你是不是對日常生活中的菜肴有點擔心？這還僅是一小部分，網上流傳的“犯沖”食物多達上百種，輕則影響吸收，重則中毒、死亡。為了飲食安全，有的市民在做飯前要仔細對照一番，生怕哪道菜犯了忌諱引起大麻煩。那么，食物之間真會相“克”嗎？記者帶著疑問，采訪了滄州中西醫結合醫院專家。 “這些所謂的‘相克’食物，確實有一部分能互相影響，導致營養流失，但不可能中毒，甚至身亡。”滄州中西醫結合醫院傳統醫學科主任王振強說，醫學界做過調研，就民間傳說的184對相克食物進行試驗。結果顯示，食后24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數都正常。 針對常見的幾種傳言，王振強也給予了解釋。他說，傳言說豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣，容易得結石。事實上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉淀物最后會排出體外，并不能進入血液。當然，這一反應會降低豆腐中鈣的利用度，炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決。 很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。王振強表示，傳說中的柿子與螃蟹不能同吃，指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下可能引發腹痛。 “其實，單獨吃澀柿子也不保險。”王振強說，如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什么不妥。 還有傳言稱，豆漿含胰蛋白酶抑制物，可抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果存在，會影響大豆蛋白的消化吸收，這跟雞蛋沒有關系。 既然食物相“克”不靠譜，怎么有些食物吃了，還會對身體造成不良影響呢？王振強解釋道，一些不潔的食物易引起細菌感染，如被污染的魚蝦蟹等水產品，如果吃了不潔的水產品，又吃了另一種食物，導致疾病，這可能變成了一組“相克食物”。食用方式不當，如豆角含有大量生物堿，如果沒有徹底煮熟，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等，甚至還會引起生命危險。還有些乳糖不耐受的人群，因為缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，喝奶后會出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉及全身軟弱無力等癥狀。 如何保障餐桌上的營養呢？“膳食均衡、合理搭配，是科學飲食之道，不必擔心食物相‘克’。”王振強建議市民，堅持食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。 來源：滄州日報 記者 康 寧 |
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