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老板，來碗豆腐腦，一大根油條，再加一個(gè)茶葉蛋…… 這也許是大多數(shù)人最愛的早餐標(biāo)配。豆腐腦距今有千年歷史，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，無論是大人還是孩子都喜歡吃，甚至連小寶寶的輔食都有它的存在。我們一般都是在大街上買來食用，但是外面買的不能保證干凈衛(wèi)生。如此美味錯(cuò)過就太可惜了，還是在家自己制作吧！ 一般制作的都是加入鹵水或者石膏，這些東西偶爾吃一次還可以，但是經(jīng)常使用不利于身體健康。今天請(qǐng)到的是賣早餐12年的大叔，教您不放石膏 不放鹵水的豆腐腦正宗做法和5個(gè)訣竅，保證干凈衛(wèi)生還能營養(yǎng)翻倍，一起看一下嘍…… 【秘制豆腐腦】 原料：黃豆500克，白醋100ml，良姜3克，八角3克，香葉2克，肉蔻0.5個(gè)，花椒2克，草果1個(gè)，白芷4克，老抽15克，蠔油10克，鹽40克，雞精40克。做鹵的配方在文章末端，大家可以重點(diǎn)留意一下…… 做法： 1：黃豆用清水浸泡8小時(shí)，用水沖洗干凈。1斤黃豆加10斤水比例磨漿，用紗布過濾備用。 2：將磨好的豆?jié){大火燒開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮1－2分鐘，然后撇去浮沫。（豆?jié){要小火熬至大火容易糊鍋） 3：準(zhǔn)備2斤清水，倒入煮開的豆?jié){中，然后倒入稀釋好的白醋，白醋要一點(diǎn)點(diǎn)加，慢慢的攪拌，直至豆?jié){有凝固狀態(tài)即可。 以上是用白醋做的，54歲大廚再跟您分享一種外賣攤的做法，配方和比例都教給您，喜歡的可以留意一下…… 豆子的用量及泡發(fā)都一樣（不用白醋），重點(diǎn)就在于點(diǎn)腦的做法，按照1斤豆?jié){1克內(nèi)酯，2克玉米淀粉比例點(diǎn)腦，5斤以下豆?jié){按照1斤豆?jié){1.5克內(nèi)酯比例點(diǎn)腦。具體做法，將內(nèi)酯 淀粉分別用溫水稀釋，倒入保溫桶，迅速倒入燒開的豆?jié){，靜止15分鐘即可。 做豆腐腦的5大訣竅： 1：干黃豆浸泡3-4小時(shí)(夏天)，冬天泡7-8小時(shí)。 2：稀釋的白醋，白醋與水的比例為1：2.5。 3：白醋分3-5次下入，慢慢劃圈攪拌放入鍋內(nèi)，豆?jié){的溫度控制在80度左右。 4：做內(nèi)酯豆腐腦需85度左右，石膏要達(dá)到95度左右。 5：白漿點(diǎn)好后加蓋子蓋好，靜置15分鐘左右，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 標(biāo)題中提到的不加石膏不加鹵水，只需加點(diǎn)它說的就是白醋，只需一點(diǎn)稀釋的白醋，就可以做豆腐腦，而且更滑更嫩。好了，今天的美食文章就跟您分享到這里，如對(duì)您有幫助歡迎點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注，若您有不同意見，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討，感謝閱讀，感恩有您…… 【做鹵】將上述七種香料用料包包起來，放入8斤清水中煮5分鐘撈出不用，然后加入剩余調(diào)料，燒開后勾芡即可。 或加入木耳，黃花菜，金針菇，蘑菇丁，這個(gè)隨自己的口味添加。 【小料】韭菜花，蒜汁，辣椒油，芝麻醬，花生碎，蝦皮，香菜。 |
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