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都說小米最為養(yǎng)人。每天喝上一碗小米粥，不僅養(yǎng)護腸胃，連人都可以養(yǎng)的水靈靈。美從米中來。 而能讓一個從沒下過廚房的人，煮出一鍋米油滿滿的小米粥，便是要考驗小米的品質(zhì)了。 陜北地區(qū)屬于典型高原丘陵溝壑區(qū)，這里無盡的干旱、風沙，日照時間也偏長。本是惡劣的自然條件，卻十分適合小米生長。 這里種植小米的歷史，至少已有四五千年。當?shù)厍f稼人遵循祖輩傳承的古老種植方式，杜絕化肥農(nóng)藥，完全以人工勞作為主，揮舞著鐮刀，遠遠的便能聽到山坡上傳來的陜北調(diào)調(diào)。 小米成熟后，谷穗沉甸甸的，顆粒飽滿圓潤，莊稼人小心翼翼的用剪刀剪下谷穗。 米脂新黃小米色澤金黃，質(zhì)粘味香。熬出的米湯表面，至少還可以揭起三層油皮。是我國“四大貢米”之一。 在谷子脫殼前，小米經(jīng)過晾曬、碾壓、翻騰，把小米中的雜質(zhì)處理干凈，最后儲存。 ▲左圖為去掉的谷皮的小米（待挑雜質(zhì)），右圖為吹掉的谷皮 從收谷子到晾曬半個多月左右在碾碎， 然后去皮才可以成為現(xiàn)在吃的小米。
米湯熬得很濃很濃時，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面可以揭起三層油皮，單撈皮也很好吃，Q彈軟糯，很清香。
長輩們常說，五谷養(yǎng)人，五谷中最好的就是小米，戰(zhàn)爭年代就用它來療傷，小孩喝了不容易感冒。小米含有豐富的營養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等，有“健腦主食”、“月子米”之稱。
婦女產(chǎn)后坐月子可以用米粥來調(diào)理身體；熬出的濃脂細汁給寶寶喝，不稀不稠，不是奶水，勝似奶水；想要腸胃好的小伙伴也可以多喝些小米粥。
熬小米粥時按照1:13的米水比例，根據(jù)個人喜好加些中火熬制30到40分鐘，待到小米開花即可。
每一粒小米都來之不易，記得放在陰涼、干燥、通風的地方就能對不會生出米蟲！
當?shù)亓鱾饕痪湓挘?strong>存谷不存糧。小米成熟后，農(nóng)戶們將谷子貯藏在低溫倉庫，吃的時候才拿出來磨，不僅可以保留小米的營養(yǎng)成分和口感，還可以讓小米的香味更鮮，保證家人吃的都是“新米”
陜北米脂小米，區(qū)別于外面的農(nóng)業(yè)機械，都是農(nóng)民們親手去雜質(zhì)等，保持著一貫的手藝，好的農(nóng)產(chǎn)品，需要的不是化肥農(nóng)藥，而是一顆農(nóng)民樸實的心，和辛勤的汗水。這一切背后，才有粒粒飽滿，米香濃郁，米油多的小米！
央視推薦米脂黃小米 現(xiàn)磨現(xiàn)發(fā) 用手抓上一把米脂小米，就可以煮一碗粥 稠厚如脂，回味悠長 |
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