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朱元璋才是制茶大師，“廢團改散”與“廢蒸改炒”，減少了古法繁復工序  現代人喝茶，茶葉裝在茶包中，放進杯子里，熱水沖一下就可飲用。這種方便快速的茶飲，是從國外傳來的，不是中國傳統喝茶方式。 唐朝時，喝茶以烹煮為主，以蒸青方式處理茶葉，烘焙碾碎，研磨后篩濾成粉狀，放進容器里保存，然后煮水放進鹽巴、生姜調味去苦味。唐朝詩人盧仝有一首〈走筆謝孟諫議寄新茶〉詩，把吃茶從潤喉到兩腋習習生清風的忘我境界，以七碗茶娓娓細訴，成為贊頌茶的名作。  宋朝延續蒸青手法，又加了多道繁復工序，將茶葉壓縮制成團，然后再取下茶葉烘焙磨粉，將茶葉研磨的更細致，還使用茶筅打出泡沫，放在黑色的碗里，呈現素樸的美感；宋人將此稱為“點茶”，比唐人的煮茶更加講究。唐人該有的工序一樣都不少，還多加好幾道工序，高級的茶葉，有時比黃金還要貴重。  宋人的飲茶方式影響日本，日本抹茶的制作方式就有著宋人的遺風，而宋人對器物的講究，也讓日本人向往，皇室與貴族武士紛紛收集，稱為“宋物”。 到了明代，民間已普遍使用壓榨植物成油，懂得翻炒。制茶方式從傳統的“蒸青”轉變為“炒青”。但民間仍是遵循古法，以蒸青為主，并習慣把茶葉壓成團成磚、餅狀。明太祖朱元璋認為制茶的方式太麻煩，費那么多的工、價格又貴，卻只能喝到一點點的茶，太過勞民傷財，所以進行了茶葉制作改革。  朱元璋的做法很簡單，就是化繁為簡，把團茶變成散茶，把蒸青法改為炒青法?！皬U團改散”與“廢蒸改炒”，減少了古法繁復工序，以烘焙團揉方式制茶；而在配套措施上，茶壺變小了，喝茶的工具從碗變成杯，熱水沖進茶壺里，茶葉在壺中蘇醒過來，可以看見茶葉采摘的模樣，又可喝到茶葉的原味。朱元璋的兒子朱權是個品茶專家，相當贊成老爹的改革并加以推廣。 但有一好就沒兩好，泡茶法風行之后，古法飲茶就逐漸消失了，日本保留的明代之前的古法飲茶，反而成為獨特的抹茶；而在茶包盛行的現代，朱元璋推廣的簡化過的泡茶法，相較之下卻也變成了所謂的“工夫茶”了。 特別聲明：本文為網易自媒體平臺“網易號”作者上傳并發布，僅代表該作者觀點。網易僅提供信息發布平臺。 |
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