準備材料：
1、按份量稱好材料，牛奶、色拉油和細砂糖可以一起稱在同一個小鐵鍋里。
2、雞蛋分開蛋白和蛋黃。
3、低筋面粉過篩。
煮燙面：
1、裝牛奶、色拉油和細砂糖的小鍋邊小火加熱邊攪拌，使砂糖融化無顆粒，牛奶和色拉油乳化。
2、加熱到聽到啪啪響（色拉油加熱的聲音），鍋邊冒小泡泡，馬上離火。
3、這時溫度大約75-80℃左右，輕輕晃動小鍋，約十來圈，用溫度計測量一下，一直等到液體晾涼至65-70℃。
馬上倒入低筋面粉，用刮刀攪拌至面粉充分吸收液體和油分，沒有粉粒。
一邊攪拌一邊用刮刀輕壓，一直攪拌至面粉糊稍微出油即可。
這時，燙面的步驟就完成了，小鍋放一邊晾涼備用。
假如你沒有溫度計，那么，小鐵鍋離火后輕輕晃動，邊晃邊試試看，把臉貼到鍋口，如果覺得一股熱氣撲面而來，那代表還燙，要繼續晃動小鍋；如果覺得有熱氣，但不是特別沖的那種，代表溫度差不多了！大概晃動60-80下左右吧！這是笨笨的原始的方法，需要一點經驗，所以，如果你想做出好吃的燙面卷，還是買個溫度計吧！????
分三次加入細砂糖，打發蛋白至9分硬。
由于燙面使用的面粉含量非常少，所以蛋白相對可以打硬一點，接近干性發泡都可以，燙面卷很軟，不容易卷裂的。
這時可以預熱烤箱。
待燙面完全涼透，加入蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。
可以劃圈和Z字形結合的手法攪拌。
蛋黃糊的最終狀態，要提起蛋抽，蛋黃糊連續流動滴落，并能留下紋路，但紋路很快消失。
用切拌和翻拌的手法混合蛋白和蛋黃糊。
烤盤提前墊好油紙，面糊從高處倒入烤盤。
最終面糊的狀態，是能像綢緞般滴落，但也不能太稀，落在烤盤上不馬上流開為好。
面糊倒入烤盤后用刮板刮平表面，震去氣泡，放烤箱中層，160℃，30分鐘，至表面深金黃色。
出爐后馬上從烤盤移至涼架，撕開四周的油紙，表面無需蓋油紙。
淡奶油打發硬，鋪在蛋糕烤焦那面，這樣蛋糕就無需翻轉。
靠近身邊的一側，奶油堆高一點，用來放水果的。
蛋糕一側鋪上水果，有人喜歡排整齊，我一般是隨便放的?
噔噔噔噔，道具來了！我一直用這細鐵棒，在卷蛋糕卷方面比用搟面杖容易操作很多！
鐵棒放在油紙下方，按圖的箭頭方向把油紙卷緊鐵棒。
輕輕提起蛋糕片，一邊壓緊蛋糕片一邊向另一頭推，再一邊用鐵棒不停把油紙收進去，待蛋糕片推到接近另一邊，迅速提前鐵棒帶起油紙，向下壓緊，收口。
我表達能力有限，看不懂的親可以搜下廚房之前有大神發過視頻的，自己看視頻慢慢學吧！????
收口之后，把鐵棒釋放出來，然后右手用鐵棒壓緊表面的油紙按箭頭方向推，左手壓緊底下的油紙別動，這樣就能把蛋卷卷緊。
旁邊可能會擠出一些奶油的，用刮刀壓回去就可以了！
卷好的卷卷，應該是緊致的，圓環形的。
如果蛋白打發太軟，蛋糕片會卷得不夠圓，呈現扁橢圓形，如果蛋白打得太硬，容易開裂。
紅絲絨卷低筋量減少，增加紅曲粉和可可粉即可。
只要注意燙面的溫度和蛋白的打發程度，就能做出厚厚的，圓圓的，胖胖的燙面卷啦????
