飯店大廚透露: 做虎皮青椒時, 別直接下油鍋! 否則不“起皮”不入味

沒錯，今天小編和大家分享的，就是非常家常的一道菜——虎皮青椒的做法。很多人做不好這道菜，直接將青椒下油鍋煎炸，做出來以后只有青椒沒有虎皮，不僅看上去沒那么有食欲，吃起來也沒那么入味。

【虎皮青椒的家常做法】

第一步，準備好食材。將菜椒洗凈，并將辣椒蒂摘除，洗好后瀝干用盆裝好，均勻撒入少許食鹽，攪拌均勻腌制。

用鹽腌制青椒有兩個目的：一是能夠除去青椒里多余的水分，有利于青椒肉和青椒皮的分離，更容易煎出虎皮；二是能夠起到提前入味的作用，能讓做出來的虎皮青椒更加入味。

青椒下入油鍋煎炸前，一定要先用干鍋干煸一下，這樣做有一個最大的好處，就是能將青椒表面的水分燒干，同時利用青椒表里受熱不均，來促進青椒肉和青椒表皮的分離，這樣青椒表皮更容易因過熱爆起，這樣再下入油鍋煎炸，做出來青椒表面的“虎皮”就會更加豐富，而且也能防止煎炸時，青椒表面殘留的水分引起爆油。