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生炒肥腸  1.重點: 首先用面粉，粗鹽，一勺花生油，抓洗5分鐘；沖洗干凈后，用剪刀剪開肥腸，撕去肥油之后，再用同樣方法抓洗，洗干凈后不會再有異味。 2.焯水10分鐘，要加入白酒。因為生炒會很韌，焯水可以浮沫，還可以煮軟一些，這樣炒后的口感剛剛好，就不會嚼不爛了！ 3.用水沖洗干凈，直到不再有浮沫為止。切干，備用。 4.其他配菜，都準備好，豬皮是不想浪費就放一起炒，豬皮弄干凈，也是美味佳肴！ 5.熱鍋后下蒜頭，姜絲，爆炒生腸，加鹽，一勺醋，兩勺白糖，這樣做出來的肥腸酸酸甜甜。 6.咸菜和青椒一起放入，蓋鍋蓋30秒，等青椒軟后，加入蒜苗，水淀粉，起鍋前加點蠔油，醬油，為了上色。 7.成品出鍋 紅燒魚  1.：魚洗干凈切花，弄一點鹽腌制5分鐘，渾身粘滿生分。熱油，筷子下去會冒泡的時候，魚先放下去炸，再慢慢下魚身_魚尾（這樣子可以保護切花）。炸熟就好了撈起來備用。 2.姜，雙色尖椒，蔥白，爆炒出香味撈起來擺放到魚身上。 3.生粉，醬油，蠔油，雞粉，兌水涼拌好，倒入熱鍋里煮滾就好，淋上就好了。 燒茄子  1.準備食材，所有食材洗凈備用 2.茄子切滾刀塊放入大碗中 3.用約3g的鹽將茄子腌制15分鐘 4.期間將尖椒，番茄切大塊備用 5.蒜切末備用 6.腌好的茄子控去水分，放入約5g淀粉攪勻備用 7.將2g鹽，3g淀粉，以及準備的醋，白糖，番茄醬，味極鮮，少許水放入同一個碗中 8.攪拌均勻做澆汁備用 9.油溫六成熟放入茄子炸至兩面金黃撈出備用 10.炸好的茄子控油或者用吸油紙吸油備用 11.尖青椒也下鍋炸一下撈出 12.用吸油紙吸油 13.鍋留底油放入一半的蒜末炒香 14.然后放入番茄塊繼續翻炒 15.翻炒至番茄出湯汁 16.然后放入澆汁翻炒一下 17.放入茄子繼續翻炒 18.最后放入青尖椒翻炒兩下 19.最后將剩余的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可 |
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