大家好，今天我給送上一道魚香茄子做法，魚香茄子是我國八大菜系中川菜最著名的菜肴之一，魚香茄子是以茄子為主料，茄子含有很高的蛋白質和碳水化合物，同時還有消炎止痛的作用。
下面我們來看一下魚香茄子的原材料：
茄子2個、里脊肉50克、大蒜，大蔥、小蔥，姜各10克
下面是調味料：
雞粉、適量鹽（根據自己的口味，如果喜歡咸的就放多點，喜歡淡的就放少點）、生抽、料酒適量、豆瓣醬、淀粉、食用油、陳醋、胡椒粉、淀粉
步驟1：
先把茄子切成一條一條，長5厘米（cm），寬2厘米（cm）的長條，如果有不喜歡吃茄子皮的，可以把茄子皮切掉，不過大部分營養都在茄子皮上，這個隨各人喜好，把切好的茄子條放在盤子中備用。
步驟2：
把里脊肉切成絲或者剁成肉粒，存放備用。
步驟3：
生姜切成碎末備用，大蔥切成圈，大蒜拍扁，切成碎末，三者放在一起備用。
步驟4：
小蔥切成蔥花，另外存放備用。
步驟5：
將淀粉和水放在一起，制作成水淀粉，存放備用。
步驟6：
食材準備好之后，我們先把茄子炸一下，鍋內燒油，倒入植物油，油燒至5成熱（微微冒煙），倒入茄子，用小火炸大約1分鐘，倒出控油備用。
步驟7：
鍋內加入涼油，倒入肉末，把肉末炒至變色，倒入剛剛處理好的蔥，姜，蒜，炒出蒜香味，起鍋加入豆瓣醬，炒出紅油以后，淋入料酒，添加少許清水，煮至沸騰，下面開始調味，加入白糖10克，食鹽2克，胡椒粉1克，接著翻炒均勻，化開調料，再倒入陳醋10克，加入老抽3克，提一下底色，倒入炸好的茄子，翻炒均勻，讓茄子吸收湯汁，最后淋入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠，形成糊狀，這樣調料更好的粘附在茄子上，味道更好，然后，出鍋裝盤，最后，撒上小蔥花，一道魚香茄子就完成了。
