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一直以來，川菜都是我們大中華最有名的菜系之一，吃辣是一種味覺上的享受，尤其是酸辣味， 比如一盆色香味俱全的酸菜魚，到了夏天再來一瓶冰飲或啤酒，真是味覺上的享受。很多人會把酸菜魚和水煮魚放在一起對比，雖然都是川菜，但其實我個人更偏愛酸菜魚，因為酸菜魚沒有水煮魚那么油膩，吃起來更美味。
說到酸菜魚，它不僅是四川名菜，在全國各地都是深受歡迎的，如果自己在家做的話，其實建議大家自己親自泡酸菜做，因為這決定了酸菜魚的味道和品質，吃了魚吃酸菜，吃了酸菜還想喝湯，無比美味，所以我吃了酸菜魚，就不太想吃水煮魚啦。
雖然我知道很多朋友和我一樣愛吃酸菜魚，但是卻嫌麻煩不想自己動手做，其實酸菜魚做起來并沒有想象中的那么復雜。首先我們要準備好食材，有主料黑魚、酸菜、泡椒，還有輔料生姜、豆瓣醬、生抽、黑胡椒粉、花椒、淀粉等。
準備好食材后，先把黑魚洗干凈，泡好的酸菜和泡椒也要用清水洗干凈，要提前半小時泡，然后濾干水放一邊準備著。這里要說一下魚的選擇，首選的是黑魚，因為魚刺少，吃起來滑溜溜的很爽口，也有的人喜歡用龍利魚和巴沙魚，也是可以的。
接下來將魚的筋抽去，去掉魚頭，在魚尾的位置兩邊各切一刀，然后在接近魚頭的位置把筋抽出來，再把整個魚的魚肉順著紋路切成片狀，留下魚骨（是不是切肉的過程很簡單？其實就是沒那么復雜的呢）。這個時候就可以將酸菜切碎了，泡椒也切成小段待用。
接著在魚骨里放入適量的鹽、生抽，還有黑胡椒粉，用手抓勻，魚肉里也要放佐料的，加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，用手抓勻，放入菜盆里腌制15分鐘（美味是需要等待的，要有耐心哦）。
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