做紅燒腐竹時(shí)，一定要多加這一步，滑嫩好吃還入味，比飯店的都香

做紅燒腐竹時(shí)，一定要多加這一步，滑嫩好吃還入味，比飯店的都香。腐竹是非常常見(jiàn)的食材，只要是喜愛(ài)吃豆制品的人，都會(huì)喜歡吃它。腐竹口感柔滑有筋道，富含鈣質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松有很好的作用，非常適合補(bǔ)鈣人群食用。在家做腐竹的時(shí)候，一大包能吃好多頓，涼拌腐竹、紅燒腐竹都是很常見(jiàn)的做法。尤其是紅燒腐竹，飯店里的外脆里嫩，還非常入味，配菜也很好吃，在家里也能做出這樣的味道嗎？答案是當(dāng)然可以。只要多加這一步，做成的紅燒腐竹不僅好吃還入味，一起來(lái)看看吧。

準(zhǔn)備一把泡軟的腐竹。泡腐竹最好用溫水或者是清水。熱水容易把腐竹外層泡爛，但里面還是硬的。把腐竹切成段，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，再撒入一小把淀粉拌勻后備用。加雞蛋就是能夠使腐竹的口感更加軟嫩的原因，不管指后所用的調(diào)料如何變化，想要做好的紅燒腐竹好吃就一定不能少了這一步。

在西紅柿的底部切上十字花刀后，用燒開(kāi)的熱水浸泡兩分鐘。之后剝掉外皮，切成西紅柿丁。一段大蔥白斜刀切成馬蹄片，和西紅柿丁放在一起。

將青椒洗凈后，去蒂去籽切成塊狀。把黑木耳在溫水里泡發(fā)后，切成均勻的小塊。一段小米椒祛籽后切成小塊。把這三樣放在一起備用。不喜歡吃辣的話可以把小米椒換成紅彩椒。

鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)，也就是油面會(huì)微微冒煙，把腐竹依次撒入鍋中，多余的淀粉不要撒進(jìn)去。慢慢炸至腐竹定型，用勺子輕輕攪動(dòng)，讓腐竹均勻受熱。保持小火炸三分鐘左右。當(dāng)腐竹炸成金黃色，表面起泡時(shí)撈出控油。

炒鍋內(nèi)留底油，油熱后撒入幾粒干辣椒，爆出香味。倒入切好的西紅柿丁和蔥段。把西紅柿炒軟，炒出番茄汁。放入青椒，木耳，小米椒，翻炒一分鐘左右，把配菜炒斷生。加入5克豆瓣醬，炒出豆瓣醬里的紅油。從鍋邊淋入適量的清水，開(kāi)始調(diào)味。加入2克食鹽，1克雞精，1克胡椒粉，少許白糖提鮮，再倒入10ml生抽、2ml老抽進(jìn)行調(diào)色。勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠。

把炸好的腐竹倒入鍋中，開(kāi)大火快速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。而且放入的腐竹的時(shí)機(jī)要晚一點(diǎn)，翻勻后就可以出鍋，這樣才能夠保證腐竹的焦脆。用今天介紹的方法做出的紅燒腐竹，外酥里嫩，很有嚼勁，比飯店里的都好吃。喜歡的朋友快來(lái)試試吧。小伙伴們喜歡吃腐竹嗎？這樣做好的紅燒腐竹大家喜歡吃嗎？歡迎在下方留言哦。這里是食為天私廚，每天都會(huì)為大家?guī)?lái)新鮮可口的美食。