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做好一鍋美味的湯飲，關健是要有好的湯底，即高湯！高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，它是烹調必不可少的東西，凡是可以用水的地方，若用高湯代替，做出來的湯品就會鮮美許多。 以前所指的高湯就是雞湯，是雞肉經過長時間熬煮后留下的湯，用來烹制其他菜肴，使味道更濃郁。   豬骨高湯：用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。1.將豬棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入沸水鍋中汆燙去血，撈出。2.燒一鍋開水，放入汆燙后的豬棒骨、脊骨，加入蔥段、姜塊小火煲煮3～4小時即可。熬煮高湯要保持湯體清爽，但需注意的是水是由冷水燒開再加湯料，煮的過程溫度無需過高，不斷撈除漂浮的雜質，煮好后要再過濾。燒好的高湯，可以裝入保鮮盒冷凍起來，隨用隨取。  雞高湯：1.將雞塊洗干凈斬大塊，入沸水鍋中汆燙去血，撈出。2.將雞架沖洗干凈，入沸水鍋中汆燙透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時。2.加幾塊姜提味去腥，繼續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以。  |
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