 制作原料 一斤稍微瘦一點的五花肉，適量蔥姜蒜，一小碗洋蔥酥，幾個雞蛋，幾顆小青菜，兩三勺的老抽生抽，花雕酒，少量的鹽和冰糖 制作步驟 1.把雞蛋冷水下鍋，下鍋前要先用清水沖洗干凈雞蛋表面的污垢。雞蛋最好洗掉了表面雞的排泄物再煮，降低因為雞糞導致腹瀉的幾率。等水被大火燒開之后，就把火關小，扣上鍋蓋煮十分鐘。  2.雞蛋煮好了就立刻關火，放入冷水中浸泡涼了，不燙手了就取出來剝殼。在浸泡蛋的時候把五花肉給切成稍微小一點的方塊，冷水下鍋的同時，往鍋里倒入適量的料酒并滑入少量的姜片。  3.大火燒開了以后，就把火給轉小。用小火再煮上5分鐘，把五花肉里面多余的血水給煮出來。煮到五花肉變色了以后，就把五花肉給倒出來，用清水把五花肉表面的血泡給沖干凈。  4.蔥姜蒜洗干凈，剁成碎末以后就放置在一旁。油鍋加入適量的油，稍稍加熱以后就倒入五花肉。用中小火把五花肉里面的動物油脂給爆出來，爆好了就把多的油給倒出來。把蔥姜蒜下鍋，用大火猛火翻炒。炒出香味以后就往鍋里倒入花雕酒和醬油，直到五花肉上色以后就下入洋蔥酥。  5.再炒上一會兒就往鍋里倒入能夠把所有食材給淹沒的分量的清水。往鍋里下入冰糖，桂皮，八角用大火煮開就把所有食材都給倒入砂鍋。把雞蛋放在砂鍋的最表層，用小火燉上1個半小時。煮的過程中不斷翻轉蛋，不然蛋的顏色會非常不均勻。煮好了就把青菜用開水燙熟，在飯上擺放好，舀上一大勺鹵肉就可以享用了。  看到這里大家都學會了這道臺灣鹵肉飯的制作方法了嗎？平常在外面喜歡吃這道菜的人，趕快去購買一塊五花肉，自己在家嘗試制作一下吧，其實非常的簡單。肉香濃郁，非常的下飯哦。 |
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