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豆腐是我們生活中比較常見的一種豆制品，口感軟糯營養極高富含多種微量元素，很受人們喜愛。今天分享的這道麻婆豆腐是一道傳統名菜，因其味道獨特口感順滑也成為了很多人飯桌上的必點菜，下面和大家分享一下沒有肉末版本的麻婆豆腐做法僅供大家參考。 食材：豆腐、大蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣醬、花椒、白糖、鹽、花椒粉、淀粉水。 1、處理豆腐 首先洗凈的豆腐先切片，再切成小塊放入碗中，鍋中加水燒開放入一勺鹽，放入豆腐焯一下水，這樣可以去除豆腐的豆腥味。豆腐不要煮太久水微微煮開后撈出即可。 2、準備輔料 準備大蔥切片、姜切末、蒜也切末、小蔥切蔥花、再準備一把花椒放入盤中備用。 3、烹飪 鍋中多放一點油放入豆瓣醬，小火煸炒炒出紅油，放入蔥片、姜末、蒜末、花椒翻炒出香味，加入幾滴老抽上色，翻炒均勻加入一碗開水，放入雞精、白胡椒粉小火煮5分鐘。放入豆腐大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火燜7-8分鐘讓豆腐入味。 開蓋放入半勺糖提鮮，再勾入適量淀粉水翻炒均勻，豆腐易碎不要大幅度翻炒用鏟子輕輕推就可以。等鍋再次煮開放入一勺花椒粉稍微翻一下，關火盛入盤中撒上香蔥就可以開吃啦。 麻辣鮮香入味又下飯的麻婆豆腐就做好了。 喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。 小貼士： 1、豆腐用熱水焯一下可以去除豆腥味。 2、豆腐易碎炒的時候不要翻動的太多。 3、喜歡吃辣的可以多方一點豆瓣醬，味道更濃。 |
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