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我們知道，隨著年齡的增加血管機能會下降進而出現血管變硬。除了年齡增加以外，氧化應激也是導致血管內皮功能降低的一大原因。血管內皮細胞里含有可促進血管擴張的一氧化氮（NO），進而能夠產生多種生物活性物質，但是由于氧化應激的影響而令其生產能力變差。
而現在我們面臨的最大問題就是，我們的血管年齡往往比自己的實際年齡大，稍微注重保養一些的可能是大幾歲，而那些酒肉不離口的人更可能大幾十歲！ 唯此一種 黑大豆多酚：為血管減齡 現在咱們越來越重視豆類食物的補充了，但吃的主要是黃豆的豆制品。今天我們說的不是黃豆，而是黑豆，因為黑豆中的多酚能為血管減齡！ 據《中國醫藥報》報道，日本Fujicco公司與神戶大學研究生院農業科學研究科的蘆田均教授合作展開的黑大豆研究證實：黑豆多酚能夠改善血管細胞機能，改善體寒癥狀以及浮腫的問題。 ①將黑大豆種皮提取物作為試驗餐，受試者為 24 名健康人，攝取試驗為期 2 周。結果表明，黑豆種皮萃取物可平均降低約 3 歲的血管年齡，能夠增加可促進血管擴張的 NO 量。 ②將黑豆加工產品作為試驗餐，被試者為 44 名健康婦女，進行了8周的攝取試驗。結果顯示，“炒黑豆”種皮提取物的攝取可將血管年齡降低約 2 歲，作為氧化應激指標的尿中 8-OHdG 值也出現了降低。 ③使用加工形式下的黑大豆，將水煮或干炒黑大豆的種皮投予動物，比較其中的功能。結果表明，從血液膽固醇的抑制作用來說，炒黑大豆種皮顯示了很高的機能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均顯示出優異的特性。 綜合以上這些研究可知： ?黑大豆多酚確實具有維持血管健康的作用。 這么吃，最好！ 中國人擅長吃，能把簡單的豆子做成五花八門的食物：豆干、豆漿、豆腐、腐竹、豆芽、醬油、豆豉……要是細細數來，光黑豆的做法就能有百八十種。 在這百八十種黑豆的做法中，有這么幾個最：最簡單、最經典、最百搭、最好吃。 最簡單 醋泡黑豆，當小菜 醋泡黑豆是咱們聽到最多的吃黑豆的方法了。醋能活血，黑豆益腎、給血管減齡，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的開胃小菜。 而且醋泡黑豆是最簡單的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丟進醋里一泡，隨吃隨拿，也不用擔心壞掉。 醋泡黑豆 ?取黑豆適量，洗凈后曬干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾涼后放入管子中，倒入陳醋，以沒過黑豆為宜，蓋嚴蓋子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。 ?注意，黑豆不要放太滿，因為浸泡過程中豆子會膨脹，浸泡過程中要注意觀察豆子，如果有豆子超過醋，隨時加醋。 ?每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人隨餐食用。 最經典 法制黑豆，當零食 醋泡黑豆很多人都聽過，但今天雷老要講的方法不是用醋泡，而要用中藥泡。 此方在有 600 年歷史的京城醫館鶴年堂里已經傳承百年，藥鋪掌柜自己也吃，有的掌柜 80 歲過了，腎氣不衰，頭發自然黑，骨頭硬、牙齒硬、走路帶風，說話中氣十足。疾病看到這樣的人自然就怕了，遠遠不上身。 黑豆雖沒有醋泡黑豆容易做，但是功效也不是醋泡黑豆能比的，也很適用家庭制作使用。這個方子以前也是鶴年堂內部的秘方，現在不拿來賣錢了，公開配方和制作方法，大家可以在家里做。 平時放一碟在茶幾上，看電視、看報、和親友聊天的時候，當零食隨拿隨吃，和果汁、膨化食品、冷飲、果脯等相比，是好了太多的零食！ 法制黑豆 ?黑豆 250 克，炙杜仲 3 克，補骨脂 3 克，核桃仁 3 克，大茴香 3 克，沙苑子 3 克。 ?大青鹽和核桃仁先單放。 ?其它的幾種藥和在一起熬藥汁，多放點水，半個小時，潷出汁，再熬。一共三次。過濾兩層紗布就可以。 ?用這個藥汁泡半斤雄黑豆，泡四個小時。 ?用火煮豆，加入核桃仁，大青鹽用家用的食鹽代替也可以。先大火，后小火。煮到豆沒有硬心了，汁也沒了就可以了。 ?口嚼咽下，一天 30 克左右，就是一小把。一周后會有明顯效果。 ?補骨髓，壯筋骨，補腎壯陽、醒腦，腰酸腿痛。 最百搭 黑豆豉，當調料 豆豉是老人的“長壽豆”，經常吃不僅有助于開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。 豆豉主要有兩種，黑豆豉和黃豆豉，它們都屬于發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。今天咱們主要講的就是黑豆豉。 早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。 豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。 用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為，老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。 經常用豆豉做的菜，給菜添香，給健康加分。需要注意的是，豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。 零食：炒黑豆 炒豆子是大家都熟悉的食物吧，什么蠶豆、黃豆、綠豆、豌豆，其本質都是炒豆子，現在很多商家會通過油炸、或者給豆子調味的方法增加豆子的味道，這味道是好了，但是鹽分、油份也增加了。 調了味的豆子很難吃出豆子本身的風味，更不容易分辨豆子是不是變質了。所以，要是吃炒豆子，最好是吃原味的、炒制的、黑豆。 原味的炒黑豆，香酥可口，回味無窮。看電視的時候吃上一把，不僅把每天需要的豆類補充了，還免去了其他不健康的零食，一舉多得！ 更多食譜 1 核桃黑豆黑米黑芝麻粥 ▽
2 黑豆生發糊 ▽
3 桑葚黑豆紅棗糖水 ▽
4 黑豆雜糧飯團 ▽
5 防暑三豆湯 ▽
6 黑豆薏米百合湯 ▽
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