【原】炒青椒肉絲是先炒青椒還是先炒肉絲？很多人不清楚，大廚來告訴你

據傳《青椒肉絲》，在古時候是一道貴族菜肴，一般都是官話、權貴家里吃的一道菜品，非尋常百姓家能吃的一道菜肴。既是貴族菜，《青椒肉絲》的要求非常高，要求：將肉絲炒的鮮香嫩滑、要有鹽有味；將青椒炒的脆嫩鮮香，并且不帶生味。隨著，時代更迭，生活水平的提高；隨著四川人的外出；《青椒肉絲》成功的走向了更多的人，并且受到了他們的歡迎。現在《青椒肉絲》這道川菜已經成了川菜里的經典之一，也是尋常百姓家想吃就能隨時吃的一道經典家常菜。

現在炒《青椒肉絲》的人越來越多了，也就有很多人在考慮，咱們應該做《青椒肉絲》的時候，是先放青椒，還是放肉絲？怎樣炒的《青椒肉絲》才能鮮香可口、滑嫩脆嫩？怎樣炒的《青椒肉絲》才算是合格的呢？帶著這些疑問，咱們一起來看看，應該如何去做《青椒肉絲》吧！

《青椒肉絲》

準備食材：一塊后腿肉、4個大青椒、1顆大蔥、1個大紅椒、幾瓣蒜、一勺豆瓣醬、仔姜一小塊、一小勺生抽、一勺鹽、一小勺芡粉、一勺味精、適量的植物油。

制作方法：

• 1、先把各種食材分別洗凈。

• 2、把豬后腿肉切成細絲，放入碗里加上一些鹽、味精、少許花椒面抓勻，一點清水、一點芡粉抓勻。

• 3、青椒切絲、紅椒切絲、仔姜切成絲、大蔥切成段、蒜切片。

• 4、起鍋的時候，先把鍋底燒熱，接著加一大勺植物油，燒熱之后轉中小火，放入肉絲滑炒變色后，出鍋留下底油。

• 5、開大火，把底油燒熱，放入蒜片、一勺豆瓣醬翻炒均勻，放入大蔥段、青椒絲、紅椒絲、仔姜絲一起放均勻。

• 6、炒至青紅椒斷生，放入肉絲炒勻，加上一勺鹽味炒均勻，出鍋裝盤。

《青椒肉絲》做法的簡單說明：

• 1、切肉絲的時候，可以先把豬肉切薄片，再慢慢切絲。

• 2、先炒肉絲，記得要做到油多鍋熱，才能炒的嫩滑而不柴。

一盤鮮嫩嫩滑美味的川菜《青椒肉絲》就做好了。在家做的時候，只用掌握好操作方法就行。《青椒肉絲》也是一道非常簡單，而且非常受歡迎的家常菜。用來下飯佐酒都是不錯的選擇。看過操作步驟，您了解是應該先炒肉還是先炒青椒了嗎？