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大家好這里是簡(jiǎn)食記的廚房，前幾天有粉絲私信我，說(shuō)自己做的腌辣椒齁咸不說(shuō)，還非常難吃，問(wèn)我有沒(méi)有什么方法？為此我特意請(qǐng)教開(kāi)熟食店的劉大廚，他教給我7種辣椒及小菜的腌制方法，開(kāi)胃下飯超過(guò)癮，做法非常簡(jiǎn)單，只要5分鐘認(rèn)真看完，就能學(xué)會(huì)。喜歡的童鞋別錯(cuò)過(guò)啦……  第一種：油封辣椒， 原料：新鮮辣椒5斤，醬油2.5斤，白糖100克，蔥油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，鹽250克。 做法:，1：新鮮辣椒清洗干凈，控干水分，撒上100克食鹽腌制1小時(shí)。 2：醬油倒入鍋中燒開(kāi)，蔥油燒熱，放涼后待用。 3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入醬油和其它調(diào)料拌勻，最后倒上蔥油封口2天即可。  第二種：糖醋辣椒 原料：紅黃果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，醬油400克，香油30克，鹽適量。 制作，1：將辣椒洗凈，整只放入沸水鍋中，煮2分鐘關(guān)火燜1分鐘，煮制時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。 2：凈鍋燒熱，倒入醬油，醋，姜絲，白糖，鹽燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。 3：將煮好的辣椒剝?nèi)ネ馄?，再用手撕成大塊，扔進(jìn)糖醋汁中，冷藏浸泡8小時(shí)，即可。  第三種：湖南樸辣椒： 原料：鮮青椒2500克，鹽200克，花椒3克（碾碎） 做法，1：辣椒清洗趕緊，晾干表面水份，然后放進(jìn)沸水鍋中煮2分鐘，變色后撈出晾干。 2：煮好的辣椒放在太陽(yáng)底下暴曬1天，期間要翻動(dòng)2次，辣椒會(huì)變成白色。 3：辣椒曬好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入鹽和花椒碎，腌制7天左右即可。  第四種：腌線椒： 原料：5斤線椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克鹽，70克白糖，200克生抽，20克白酒。 制作，1：將原料清洗干凈并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。 2：熬油，鍋內(nèi)加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾涼待用。 3：將處理好的原料，放在盆內(nèi)加入鹽，白糖，白糖，白酒拌勻，密封腌制24小時(shí)，即可。  第五種：鹽漬鮮辣椒，鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽…… 原料：新鮮辣椒5斤，鹽300克， 制作方法，1：新鮮辣椒清洗干凈，不要破損的，然后晾干水分。 2：找一個(gè)無(wú)油的容器，將青椒放進(jìn)去，腌制12小時(shí)。 3：準(zhǔn)備一個(gè)壇子，放入腌好的辣椒，倒入濃鹽水腌制7天左右即可。  第六種：腌制紅辣椒： 原料：鮮辣椒5斤，鹽500克，白糖100克，米酒20克， 制作方法，1：辣椒清洗干凈，用熱水略燙5秒鐘馬上撈出，晾涼。 2：然后加入鹽，擺白糖拌勻腌制24小時(shí)。 3：最后淋上米酒，密封貯藏7天左右，即可。  第七種：糟辣椒腌制 原料：新鮮辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，鹽250克。 制作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗干凈，然后放在案板上，用刀剁碎。 2：剁好的辣椒放在無(wú)油的盆內(nèi)，加入鹽和白酒拌勻，裝進(jìn)無(wú)油的容器里。 3：最后將剩余的白酒澆在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。  小廚有話說(shuō)： 1：凡是用到白酒腌制方法，都必須要用高度白酒。 2：凡是沒(méi)有油的腌制方法，必須要全程無(wú)油，否則會(huì)變質(zhì)。 3：以上7種腌制辣椒的方法，均可以用來(lái)腌制蘿卜，黃瓜蜂等小菜。 4：腌制辣椒的方法還有很多，以上只是其中幾種，要是大家喜歡的話，后續(xù)還會(huì)陸續(xù)更新。 今天的文章就分享到這里，如對(duì)您有幫助歡迎點(diǎn)贊 轉(zhuǎn)發(fā) 關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您… |
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