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肉丸子其實就是由獅子頭演變而來，在過去只有過年過節的時候才能吃上一次丸子，反而現在沒人稀罕了，但是肉丸子想要做的好吃，無論是選材還是制作都是非常講究的。做好的肉丸成熱食用非常酥脆，也可以做成丸子湯食用都是非常不錯的。  下面就具體給大家講解一下，做肉丸的方法步驟和硬要注意的事項，喜歡的朋友可以學習一下吧。 【芹菜肉丸】 1.首先我們準備一下食材，豬肉一塊，先切成片，再剁成肉末，剁出來的肉末更有筋性，剁好以后放在盆中。  清洗干凈的芹菜一小把切成細小顆粒，放在盆中備用。  老豆腐一塊用刀背把豆腐壓碎，放在盆中，大蔥白一根，從中間破開切成蔥花，生姜一小塊切成姜末和肉末放在一個盆中。  2.食材全部準備好以后，我們進行下一步操作，在肉末中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蠔油2克、老抽幾滴上底色，用手抓勻給肉餡碼味。  3.打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌上漿，倒入一點豆腐繼續攪拌，攪拌到豆腐和肉餡充分融合以后，抓入一些淀粉，淀粉能夠增加肉餡的抱合力，不易破碎再次抓勻以后，抓入一些芹菜繼續攪拌抓勻。  4.小蔥一小把，切成小蔥花放在盆中，生姜一小塊拍扁以后切成姜末，和小蔥放在一起。  5.接下來我們開始炸丸子，鍋內燒油，油熱至五成熱，關火或者起鍋都行，免得出現生熟不一致的情況。  6.抓一把肉餡，在虎口處擠出肉丸子，然后用勺子挖出丸子放在鍋內，油涼以后把鍋放在火上，繼續下入丸子，輕輕晃動一下炒鍋，免得丸子粘在鍋底。  7.在丸子沒有定型之前，不要直接推動丸子，可以用勺子輕推一下鍋邊的油，丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，丸子顏色變成金黃色撈出控油。  8.接下來我們開始烹飪，鍋內燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒，炒香以后，倒入蔥花和姜末，加入小半鍋清水，加入生抽提鮮，再加入2滴老抽提色。  9.放入食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰，轉為小火，倒入丸子煮5分鐘，使丸子入味。 10.5分鐘以后，勾入一點水淀粉收濃一下湯汁，最后淋入一點明油就可以起鍋裝在盆中，撒上一點小蔥和香菜葉就可以上桌食用了。 |
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