 最近吐司做得比較勤，一方面是孩子愛吃，另一方面是囤的面包粉還有不少存貨，天氣馬上炎熱起來，炎熱天米面都容易生蟲子，往年都會遇到這種情況，所以今年要趁早消耗掉避免再次出現這樣的情況。正好前幾天囤了幾包黑全麥面粉，制作吐司時就添加一些，讓吐司的口感變得更加豐富的同時吃起來更加健康。 因為全麥面粉中含有粗纖維和礦類物質，經常食用有利于身體健康，特別是肥胖人群和糖尿病更加適合多吃。 使用工具：柏翠面包機、長帝烤箱 參考分量：450g吐司2個 烘烤溫度：190度 烘烤時間：45分鐘 準備食材：新良面包粉350g、新良黑全麥粉200g、白砂糖10g、蜂蜜30g、鹽6g、清水350g、酵母6g、無鹽黃油45g 制作方法： 1、準備好食材分別稱好重量，然后將清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麥粉依次放入面包機桶中；  2、將面包機桶放入面包機的底座上，接通電源，從功能菜單中選擇“iMix”程序，然后按啟動鍵；  3、等待機器運行3分鐘~5分鐘后面粉混合至無干粉的狀態，停止面包機工作狀態，打開面包機蓋子，將準備好的酵母撒在表面讓面團靜置15分鐘左右。通過靜置讓面粉與水充分融合，揉的過程中面團更加容易出膜；  4、15分鐘之后再次啟用面包機的“iMix”程序，等待15分鐘之后面團揉至擴展階段，再往面包機桶加中入黃油和鹽；  5、再次啟用一個“iMix”程序，15分鐘之后面團揉至完全階段。即取一小塊面團能拉出較薄且有韌性的膜，整理好面團放在常溫下進行發酵；  6、大約1小時之后面團發酵至原面團的2.5倍大小，用蘸有少許干面粉的手指在面團中間戳個洞，洞口狀態不塌陷、不回縮即表示發酵完成。將發酵好的面團取出放在硅膠墊上輕拍排空里面的氣體，然后平均分割成6個小面團分別滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右；  7、面團松弛好之后取其中一個，用搟面杖搟成橢圓形，長度約10cm左右長，第一次搟不需要搟太長，約一手掌的長度即可。搟好之后翻個面再從上向下卷起來，收口處朝下。然后用手掌輕輕按壓平，再用搟面杖從成中間向兩端搟成長舌形，長度約25cm左右；  8、搟好之后先翻個面，再自上向下卷起，收尾處用手指輕輕按壓薄；  9、卷好之后收口處朝下；  10、將整形好的吐司坯子放入到吐司盒中，按照上述方法將剩余的5個面團坯子全部整形完成。蓋上保鮮膜或吐司盒蓋子放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵；  11、大約45分鐘之后面團發酵至模具的8分滿左右完成發酵； 12、在表面用毛刷刷一層薄薄的雞蛋液； 13、放入提前預熱好的烤箱中，選擇上/下管烤模式、溫度190度，時間45分鐘。烘烤過程中根據吐司表面上色情況加蓋錫紙； 14、45分鐘之后從烤箱中取出烤好的吐司，立即脫模放在烤網上晾涼； 15、成品圖； 小貼士： 1、面粉的吸水性會根據天氣變化或品牌不同略有不同，制作過程中要根據面團的實際情況酌情調整； 2、配方是2個450g吐司的量，如果只做1個，所有食材全部減半； 3、發酵時間要根據氣溫變化調整時間，夏天氣溫高發酵快，冬天氣溫低發酵慢； 4、吐司烘烤的時間和溫度僅供參考，烘烤時要根據自家烤箱的實際情況做調整； |
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