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鍋里加入1200克清水，用一個篩網，把調好的水淀粉過濾到鍋里面，開小火開始熬，中間要不停的攪拌，因為淀粉沉淀以后，很容易糊鍋，大約熬5-6分鐘時間，這時候水淀粉變成了比較粘稠的淀粉漿，這時不要停，繼續加速攪拌，等淀粉糊表面開始冒大泡，用鏟子撩起來，看到淀粉糊變得比較透明就可以關火了。 容器里面放一點涼開水，晃動一下把水倒掉，然后把剛才熬好的淀粉糊倒入容器里，在案板上震幾下，讓表面更平整一些。下面就是等待的時間，放入冰箱冷藏兩個小時。 涼粉快冷凍好的時候我們準備個料汁，多來點蒜末，小米辣切圈，再切點香菜，裝有蒜末和小米辣的碗里加入一勺熟芝麻，喜歡吃辣的放點辣椒面，燒至冒煙的熱油澆在上，把香味激發出來。再來點醬油調味，香醋，適量的鹽，一小勺白糖提鮮，放入切好的香菜攪勻，咱們的料汁就調好了。 模具取出來以后倒扣在案板上，用力的拍幾下就能脫模，然后切成你自己喜歡的形狀，再澆上調好的料汁，純手工的地瓜涼粉就做好了，這種地瓜涼粉吃起來軟嫩爽滑，口感適中，比豌豆涼粉要更筋道一些，而且沒有那種米涼粉的堿味，蘸上料汁，一口一塊，既好吃又消暑，喜歡的朋友就收藏起來動手試試吧！ |
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