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要說夏天必不可少的，除了空調，西瓜、冰淇淋，再就是爽口又開胃的涼拌菜了！簡單快手，還不用動火！但想要做出好吃的涼菜，它的靈魂和精華就是調味汁啦！ 今天就與大家分享12款調味醬汁，讓你做出的涼菜更有滋有味，上菜速度也快個幾倍！ 01.秘制蒜蓉汁：食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋蔥 50g，蔥白10g，八角2個，桂皮 1小段，香葉 1片，鹽，玉米油等適量； 做法：1.首先將大蒜打成泥，然后將小米椒去蒂；放入攪拌機里高速攪打10秒，打碎后倒入碗里。 2.鍋里倒入適量油，油熱后加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱，等炸出香味，顏色變黃時，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸干的蔥白和洋蔥；等油溫降至3成熱時倒入3/5的的蒜蓉，開小火炸香；炸成金黃色后關火，油溫1成熱時加入剩余的蒜蓉，利用余溫翻炒均勻。 3.接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻；最后加入適量鹽，炒勻后盛入碗里即可。 適用于：點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等 02.涼拌香辣汁：食材配比：大蒜半頭、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干媽半勺、熱油一大勺。 做法：將蒜末倒入碗中，澆上一大勺熱油，炸出香味，然后加入醋、生抽、糖、香油、老干媽、辣椒油，攪拌均勻即可。 適用于：涼拌黃瓜、拌腐竹、拌雞絲以及拌兩面等等，都很好吃！ 03.花生海鮮汁（咸中帶鮮甜，南方風味）食材配比：海鮮醬25克，花生醬20克，鹽1克，糖5克，味精1.5克，醬油5克，涼開水30克，食油、生姜末、紅蒜泥各適量。 做法：1.取一干凈的小碗，倒入花生醬和30g涼開，攪勻后倒入海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精，再次拌勻。2.鍋里加入適量油，油熱后放入蒜泥、姜末，并將其煸出香味，然后將碗中的醬料倒進來，攪勻即可出鍋。 04.麻香京醬汁食材配比：甜面醬20克，芝麻醬20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。 做法：甜面醬現在鍋里用油炒香后，再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 適用于：拌北方涼菜，如白肉、鹵腸、鴨丁等。 05.茄汁味汁食材配比：蕃茄醬20克，白糖30克，精鹽2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。 做法：將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水50克及以上調料炒勻即成 適用于：淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。 06.麻香汁食材配比：鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。 做法：將各種調料調勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。 適用于：各種海鮮類產品 07.萬能涼拌醬汁食材配比：4勺生抽＋2勺醋＋1勺蠔油＋1勺白糖＋少許香油＋少許鹽＋2勺蒜泥＋紅椒圈＋香菜碎； 做法：混在一起攪拌均勻即可。不管做什么涼拌菜，都很驚艷。 08.麻椒涼拌雞汁食材配比：蒜末4瓣、小蔥末1根、小米椒5個、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面兩勺、白芝麻一勺，熱油1大勺、生抽兩勺、鹽半勺、糖一勺、花椒油一勺； 做法：碗里倒入蒜末、蔥末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再澆上一大勺熱油，晾涼以后，加入生抽、白糖、鹽和一勺花椒油攪勻，即可拌入煮好的雞肉。 09.五香味汁食材配比：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。（配制30份菜，家庭用可適當縮減） 做法：將以上原料加入1200g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 適用于：去渣直接淋入涼碟中，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 10.蒜泥汁蒜泥汁：1勺味精、3勺鹽、2勺糖、5勺蒜末、紅油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。 做法：混拌均勻即可。 適用于：涼拌葷菜 11.蒸菜汁兒食材配比：1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可。 適用于：一般配海鮮。 12.泰式酸辣涼拌汁食材配比：魚露4勺、蒜5瓣、青檸1個、小米辣10個、香菜10根、綿白糖3勺、涼開水2勺；
做法：以上所有食材攪拌均勻后，再擠入一半青檸汁。 適用于：泰式牛肉沙拉、泰式海鮮沙拉等。 |
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