|
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。 今天就為大家分享一道，家常版的宮保雞丁做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。 【宮保雞丁】 1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：清洗干凈的雞腿兩個(gè)剔除骨頭，把去骨的雞腿肉先切成條，再切成丁放入盆中備用，取大蔥白一根，也切成丁放入盆中。 2.再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，生姜一小片、先切成條，再切成小塊，大蒜3個(gè)切成片，和姜放在同一個(gè)小盆中，油炸花生米50克，去掉紅衣放在小盆中備用。 3.食材準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備碗料，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入胡椒粉1克、白糖5克、生抽5克、白醋5克、料酒5克、老抽1克，加入適量的清水、土豆淀粉3克，怕生抽咸味不夠，可以適當(dāng)放一點(diǎn)鹽。攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料。 4.下一步給雞丁碼味，在切好的雞丁中加入食鹽1克、胡椒粉1克、生抽3克、料酒3克、少許的生粉，然后，朝一個(gè)方向攪拌均勻，給雞肉入味，再加入一勺色拉油用手抓勻，色拉油可以在雞丁外層形成油膜，能更好鎖住雞丁的水分。 5.食材準(zhǔn)備好了，下面我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后加入涼油，待油四成熱，油面平靜不冒煙，加入雞丁，快速滑炒30秒，雞丁變成白色以后，倒出控油備用。 6.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，撒入花椒少許，爆出香味，抓入一把干辣椒，起鍋或者開(kāi)小火翻炒幾下，油溫不要太高，炒出干辣椒的香味。 7.加入切好的蒜片，翻炒出蒜香，倒入雞丁迅速翻炒，再加入蔥段，繼續(xù)翻炒，最后把調(diào)好的碗料淋入鍋中，放入炸好的花生米，迅速翻炒化開(kāi)調(diào)料即可出鍋裝盤(pán)。 |
|
|
