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主料：干米粉300克、酸菜100克、瘦肉50克 輔料：植物油、鹽、味精2克、辣椒1個、大蒜3瓣、姜5克、韭菜20克、牛肉醬或者豆瓣醬50克 做法：1、把米粉涼水下鍋煮開變軟撈起（千萬不要煮的太久，還要再次下鍋煮），用涼水過涼撈起  2、 把豬肉切末，大蒜、姜切末，韭菜洗凈切段，辣椒洗凈切丁  3、熱鍋涼油，油熱蒜、姜、辣椒爆出香味 4、加肉末炒出水分出香味  5、加一勺自己喜歡的牛肉醬或者其他醬，豆瓣醬，炒出酸辣味，這個特重要，要不味道不好  6、把炒好的醬肉末撥一邊，加入切好的老壇酸菜，加少許生抽炒酸菜的香味出來  7、加水大火燒開  8、加入過涼的米粉大火燒開煮開，加鹽、味精調味  9、加入少許韭菜或者其它青菜，煮開即可出鍋  小貼士 1 、米粉千萬不要煮的太軟了，還要再次煮 2、酸菜必須要用酸菜魚酸菜或者老壇酸菜，味道才好吃 3、至于牛肉醬或者豆瓣醬，看自己的口味了  |
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