「排名次！」哪里產(chǎn)的花椒品質(zhì)好？如何判斷花椒質(zhì)量？

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。地理環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)影響很大，很多時(shí)候相鄰兩個(gè)縣出產(chǎn)的同一農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)都會(huì)有很大差異。花椒也是如此，因此全國(guó)花椒主要以產(chǎn)地 品種來(lái)命名，以產(chǎn)地區(qū)分品質(zhì)（例如：韓城大紅袍、江津九葉青、武都大紅袍）。

同一產(chǎn)地的花椒也是要區(qū)分等級(jí)的，根據(jù)果實(shí)品相、晾曬烘烤和篩選的情況分不同等級(jí)的花椒。花椒一般分為“好貨（頭子貨）”，“大通貨(大勢(shì)貨)”，“次貨(尾子貨)”。

全國(guó)花椒的種類有很多，常見(jiàn)花椒有：

四川花椒：茂汶大紅袍花椒、漢源南椒、金陽(yáng)青花椒、九葉青花椒、藤椒

陜西花椒：韓城大紅袍花椒、富平大紅袍花椒花椒、鳳縣大紅袍花椒

甘肅花椒：武都大紅袍花椒、天水伏椒、臨夏棉椒、秦安大紅袍花椒

山東花椒：山東大紅袍花椒、山東小紅袍

山西花椒：山西大紅袍花椒

重慶花椒：江津九葉青花椒

云南花椒：昭通青花椒、云南小椒

等。。。

各產(chǎn)地花椒品質(zhì)等級(jí)：

紅花椒

特級(jí)：四川茂縣、汶川大紅袍紅花椒、四川漢源花椒、甘肅武都大紅袍花椒

一級(jí)：甘肅天水伏椒、陜西鳳縣大紅袍花椒、甘肅秦安花椒

二級(jí)：陜西韓城大紅袍花椒、富平大紅袍花椒、山西運(yùn)城大紅袍花椒

三級(jí)：山東大紅袍花椒、河南大紅袍花椒、河北大紅袍花椒等

青花椒

特級(jí)：四川金陽(yáng)青花椒、云南昭通青花椒、眉山藤椒

一級(jí)：重慶江津九葉青花椒

您心中最好的花椒是什么花椒呢，評(píng)論告訴我們！

韓城大紅袍（毛貨）

干花椒主要質(zhì)量指標(biāo)：

開(kāi)口率：平均每100顆花椒，不含花椒籽的花椒比例。一般優(yōu)質(zhì)紅花椒開(kāi)口率≥90％，一般優(yōu)質(zhì)青花椒開(kāi)口率≥80％

顏色：一般優(yōu)質(zhì)花椒顏色均勻統(tǒng)一，無(wú)雜色。

花椒顆粒大小：優(yōu)質(zhì)花椒顆粒大，大小均勻。

含渣率：平均一百顆花椒含枝、刺、石頭、蝸牛等雜質(zhì)的比例。一般優(yōu)質(zhì)紅花椒含渣率＜1％，優(yōu)質(zhì)青花椒含渣率＜3％。

凈度：灰分大小，優(yōu)質(zhì)花椒手抓后手里無(wú)殘灰。

花椒等級(jí)區(qū)分

目前市場(chǎng)上常把花椒分好貨、中貨、次貨三個(gè)等級(jí)。

紅花椒

好貨（頭子貨）：

花椒到成熟以后，第一批篩選出的精品花椒。顏色統(tǒng)一呈深紅色，顆粒大形狀飽滿，花椒幾乎全部開(kāi)口，無(wú)花椒籽等雜質(zhì)。梅花椒(2~3粒花椒連在一起,形如梅花)、子母椒（大粒花椒旁邊連著兩三個(gè)小粒花椒）含量比較高。

花椒顆粒干燥，不黏手，手抓有沙沙聲，幾乎沒(méi)有花椒籽、花椒桿等雜質(zhì)。麻香味濃郁醇厚無(wú)刺激，果皮上油包大而飽滿。

大通貨（大勢(shì)貨）：

第一次篩選后剩余的花椒。顏色比較同一，顆粒比較飽滿，花椒全部開(kāi)口，花椒籽等雜質(zhì)比較少，有一些“梅花椒”占比比較低。

麻香味濃郁醇厚無(wú)刺激，果皮上油包大。花椒顆粒干燥，不黏手，手抓有沙沙聲，花椒籽、花椒桿等雜質(zhì)比較少。

次貨（尾子貨）：

大通貨“篩選后的尾子花椒，生長(zhǎng)品質(zhì)不好的花椒。此類花椒顏色比較雜，部分顆粒發(fā)黑。

顆粒小的花椒部分開(kāi)口，有花椒籽等雜質(zhì)。含花椒籽花椒桿等雜質(zhì)比較多。果實(shí)粒小， 每顆花椒多為單粒，麻香味略淡。

青花椒

好貨：顏色黃綠，顆粒大油包飽滿，顏色均勻統(tǒng)一，光澤度不高。花椒可以干燥，手握有沙沙聲，不黏手。花椒籽、桿等雜質(zhì)含量很少。開(kāi)口＞85％（青花椒總體含籽量大于紅花椒）

中貨（大通貨）：顏色黃綠或深綠，顆粒較大，表皮油包比較飽滿。顏色比較統(tǒng)一，少數(shù)發(fā)黑。含花椒籽花椒桿比較少，開(kāi)口＞70％。

次貨：顏色深綠或黃綠，顆粒比較小，油包比較小。花椒籽花椒桿等雜質(zhì)比較多，開(kāi)口50％-65％。

常見(jiàn)摻假方式：

（1）以次摻好，用品相好，麻度低的其它產(chǎn)地貨摻優(yōu)質(zhì)貨降低成本牟利。常見(jiàn)于優(yōu)質(zhì)紅花椒摻假；

（2）在純貨中摻，炸過(guò)油的油椒，這種花椒沒(méi)有麻味，降低成本牟利。常見(jiàn)于青花椒摻假；

（3）在花椒中加食用油啤酒等充重量，這種摻假方式會(huì)讓花椒看起來(lái)發(fā)亮，比較難發(fā)現(xiàn)。

（4）小部分劣質(zhì)花椒采用染色方式作假充好貨，摻在優(yōu)質(zhì)花椒中，拉低成本來(lái)牟利。呈現(xiàn)出油浸、發(fā)亮、過(guò)于鮮艷的顏色，看起來(lái)不自然。因顏料為化工產(chǎn)品，這種摻假方式對(duì)消費(fèi)者身體危害比較大。這種摻假方式市場(chǎng)上目前比較少見(jiàn)。