同樣是蒸饅頭，為啥饅頭鋪里的饅頭又白又好吃？原來是差了這一步

 饅頭有著最樸實的口感，也是最經典的面食之一，吃了這么多年，還是喜歡的不得了。但大家發現沒有饅頭鋪里的饅頭不僅白還松軟好吃，可自己做呢，松軟度不夠，而且也不夠白。其實蒸饅頭也是有技巧的，如果你喜歡自己蒸饅頭吃，不妨看看下面的方法吧，饅頭不僅又白又好吃，關鍵還干凈衛生！

發酵：這一步非常關鍵，饅頭店一般都是用老面發酵，而我們在家可以用酵母粉，一般來說一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖(可以讓饅頭更香，也能縮短發酵時間，效果也更好)和面粉一起攪拌均勻，然后加入適量溫水清水和面，等待發酵。等面團發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。注意，想要饅頭好吃，加白糖是關鍵！

揉面：這一步也非常重要，揉面要揉成什么樣子呢?“面光、盆光、手光”的時候一般就好了，如果不會判斷，那就揉15分鐘左右，時間越長越筋道，不怕累的話，最好揉20分鐘。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點堿，這個堿放多少呢？揪點面團舔一下，如果有酸味是堿放少了，有澀味是堿放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。

饅頭胚子：如果說前面是讓饅頭松軟好吃，那么這一步就是讓饅頭還帶有些嚼勁！首先，面板上撒一些干面粉，把面團取出，放案板上揉10分鐘，面揉到表面光滑后，再揉成長條，切大小均勻的劑子，然后揉成饅頭胚子，醒面20分鐘，待饅頭胚子表面有一層殼的時候，就可以上鍋蒸了！

上鍋蒸：有人說，都上鍋蒸了還要什么技巧？其實有講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善。蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很干。

最后，蒸饅頭的時候要注意，饅頭胚子在放入蒸鍋后，之間一定要有間隔，因為饅頭在蒸熟的過程中會持續變大，如果沒有間隔就會粘在一起。熟了之后先別著急揭鍋蓋，等3～5分鐘再揭鍋蓋，這樣又白又軟的大饅頭就可以出鍋了。蒸好后出鍋時記得用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。