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端午節(jié)是我國一個很有紀(jì)念意義的傳統(tǒng)節(jié)日，記得小時候，每到端午節(jié)，媽媽就會提前泡好糯米和粽葉，待到端午節(jié)前一天晚上把粽子包好、煮好，端午節(jié)當(dāng)天的早上，“熱包子、冷粽子”就是我們當(dāng)?shù)囟宋绻?jié)的食俗。除了在飲食上的一些風(fēng)俗外，端午節(jié)還有縫香囊、飲雄黃的習(xí)俗，這些習(xí)俗蘊(yùn)含著古人驅(qū)毒避瘟、防疫祛病的養(yǎng)生智慧。  可能小時候比較注重儀式，端午節(jié)都會按照習(xí)俗、食俗來過，但是慢慢長大后，對節(jié)日的概念變得模糊，再加上我們家臭美的三姐妹都生怕變胖，平時減肥還來不及，粽子這種高熱量的美食，只能淺嘗輒止，媽媽也會適時的根據(jù)我們的習(xí)慣調(diào)整端午節(jié)的飲食，端午節(jié)快到了，粽子可以不吃，此野菜別錯過，減肥遇到瓶頸可吃它。  它就是莧菜，莧菜在農(nóng)村很常見，一般分為紅莧、綠莧、紅綠雜色三種，今天我們要說的就是綠莧。綠莧在我們當(dāng)?shù)亟凶觥霸葡刹恕保驗(yàn)槠洳松碥浕⒉宋稘猓肟诟侍鹣愦迹谖镔|(zhì)匱乏的年代，人們覺得“此味只應(yīng)天上有”而得名。  雖然現(xiàn)在人們物質(zhì)條件豐裕了，但是對于野菜卻有一種特殊的情懷，同時，野菜屬于純天然綠色蔬菜，營養(yǎng)價值也極高，所以現(xiàn)在備受青睞。今天我們要說的綠莧菜，蛋白質(zhì)含量高，且含有高濃度的賴氨酸，對牙齒和骨骼生長能起到促進(jìn)作用，更值得一說的是，莧菜中膳食纖維含量豐富，可促進(jìn)腸胃蠕動，起到潤腸的作用，對于追求瘦身的人來說，是一種不錯的減肥佳品。  今天我們就用綠莧菜來做一道簡單快手的涼拌菜，端午節(jié)快到了，粽子可以不吃，此野菜別錯過，減肥遇到瓶頸可吃它，一起試著做一下吧。  涼拌莧菜 【食材】 莧菜500g、大蒜2瓣、鹽3g、生抽5g、醋5g、香油3g、花椒5g、食用油適量 【做法】 1、莧菜摘去根部，去除枯萎的葉子，只留嫩葉，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再用清水淘洗干凈，控干水分，備用。  2、鍋中加入適量清水，放入鹽和少許食用油，待水煮沸后，把淘洗干凈的莧菜，放入鍋中，焯燙30秒鐘，然后迅速撈出，投涼，待完全涼透后，撈出控水，裝盤備用。加鹽和食用油的目的是使焯水后的莧菜保持翠綠的顏色，此技巧食用于大多數(shù)青菜。  3、炒鍋中加適量食用油，熱鍋涼油放入花椒，小火煸炒出香味，至花椒焦黃，盛出備用。注意全程小火，且不同攪拌，防止花椒炒糊。  4、把花椒、大蒜放入蒜臼中，加入少許鹽，搗成蒜泥，盛出備用。加入少許食鹽能起到增大摩擦的作用，防止大蒜濺出，也能加快搗成蒜泥。  5、取一個空碗，把蒜泥和花椒碎倒入碗中，加入少許純凈水、鹽、生抽、醋、香油，攪拌均勻，制成料汁，加在莧菜上，翻拌均勻，即可食用。  【烹飪技巧】 1、莧菜投涼最好用提前晾涼的白開水或者純凈水，投涼后的莧菜要直接食用，所以要避免用生水。 2、油炸過的花椒很適合用來做涼拌料，味道很驚艷，建議大家試試。 |
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