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謝邀，首先明確回答你一點，祁門紅茶和黃山毛峰按照國標或者狹義的定義，是不同茶葉，不同工藝制作的。這點不用質疑。那么筆者分一下幾點來回答這個問題 1、茶樹品種不同 祁門紅茶最讓大家熟知的是櫧葉種，其實還有后來安徽茶研所培育的安徽1，3，7號，都是優良的紅茶品種。而黃山毛峰主要指的是黃山大葉種（群體種），制作的黃山毛峰。 黃山大葉種茶樹 祁門櫧葉種茶樹 2、工藝不一樣 祁門紅茶其實本身就分兩種工藝，一種是以傳統工藝代表的，多了精制工序的工夫紅茶，主要是條索均勻細嫩，切斷至5-8mm的條索。 另外一類，祁紅香螺、毛峰、金針三種。香螺，金針是現代工藝在毛茶基礎上增加了做型的工藝，而祁紅毛峰可以近似看成是工夫紅茶的毛茶（但制茶參數是有區別的），如果對專業制人來看（揉捻，發酵程度，萎凋程度）都會有區別，從宏觀角度來看對風味有著一定的影響，但不能絕對的去比較區別。 祁紅毛峰 祁紅香螺 祁紅金針 而黃山毛峰，主要是經過攤青-殺青-理條或者揉捻-干燥上述工藝完成。是綠茶的工藝，跟祁門紅茶不同。 黃山毛峰 3、實際情況有所混淆 從制茶層面來看，祁門的櫧葉種和黃山毛峰大葉種，都可以使用黃山毛峰或者祁門紅茶的工藝制作成紅茶或者綠茶。但總根本上說一定會有區別，櫧葉種是酚氨比高，而黃山大葉種是氨酚比高，所以相對而言黃山大葉種做紅茶缺少醇厚度，用祁門櫧葉種制作綠茶的話則鮮甜度會差一些。但是茶科所選育的品種確實具備較為不錯的紅綠茶同時的試制性。 那么還有一種情況是，如今市場上銷售的祁門紅茶，黃山毛峰，很多也不近傳統的土種，有很多是早生鐘比如祁紅的紅旗一號，黃山毛峰的石佛翠，甚至一些外地按照毛峰或者祁紅加工的茶葉也進行銷售，但這些我認為已經不能算嚴格意義上的黃山毛峰或者祁門紅茶了。 |
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