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“山中難尋千年樹，世上難得百歲人”，但在山東省濰坊市，住著一對“百歲夫妻”：107歲的張太友爺爺和95歲的官秀英奶奶。 記者在百歲夫妻家里縝密觀察，發現了三種百歲夫妻每天都要吃的食物，究竟是什么呢？ 「 本期專家 」 ▼ 秘制長壽紅燒肉 據張爺爺的子孫介紹，張爺爺每天要吃大半盤或一碗紅燒五花肉，官奶奶吃得比張爺爺還多。這其中有什么長壽說法？ 其實，豬肉也是一味中藥，它性涼味甘，入脾胃經、肝經、腎經，可補益氣血、補腎液、充胃汁、滋肝陰、潤肌膚、利二便、止消渴。 從營養學的觀點來講，豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水分，還富含礦物質和微量元素，對人體十分有益。據日本琉球大學調查，日本80歲以上的老人幾乎天天吃豬肉。 但吃豬肉助長壽，需掌握三大秘訣： 時間長是指烹飪時間長，小火慢燉，去除肉中多余的脂肪。 《食品科學雜志》一項實驗表明，豬肉經過長時間燉煮后，脂肪含量會減少30%~50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時，飽和脂肪酸下降最多。 日本一所大學7年的研究結果顯示，改善飲食結構，增加肉類攝取的老年人，血液中血清蛋白含量上升，死亡率下降8%；而食肉太少的老年人，5年后的認知功能及人際交往能力有所下降。因此，中老年人不要一味追求素食。 《傷寒論》說“少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩者，膚湯煮之”，這里的“膚”是指豬的皮膚，即豬皮。 豬皮中的蛋白質含量是豬肉的2.5倍，且90%以上是彈性蛋白和膠原蛋白，能延遲細胞老化，有美容的作用。此外，血管壁上也含有膠原蛋白，吃點豬皮對心腦血管也有好處。百歲夫妻能長壽，可能就與他們常吃帶皮的紅燒肉有關。 說到動物皮入藥，很多人都會想到由驢皮熬制而成的，具有補血作用的阿膠。其實，豬皮也可以熬阿膠，稱為新阿膠，具有補血潤膚的作用。 專家給我們推薦了5種吃豬皮的方法：帶皮紅燒肉、豬膚湯、新阿膠、肉皮凍、炒肉皮。 新阿膠 食材：豬皮、胡蘿卜。 做法： 1.鍋中放入冷水，開火焯燙豬皮，剔去豬油，只留上層皮并切成小條； 2.取一小段胡蘿卜切片；將胡蘿卜、豬皮放入5倍清水中，開鍋后半小時撈出，打碎成糊并晾涼。 肉皮凍 食材：豬皮、黃豆、醬油、鹽。 做法： 1.鍋中放入清水、豬皮、提前泡好的黃豆，加入適量醬油，小火慢煮1小時； 2.出鍋前2分鐘放入適量鹽，自然放涼即可。 百歲夫妻用到的豬肉搭檔是“仙人骨”，即藥食同源的白蘿卜。白蘿卜性涼味甜，入脾胃經，有清熱瀉火、消食寬中的作用。蘿卜還能解膩，是肉的“黃金搭檔”。 蘿卜中含有芥子油、助消化的淀粉酶，以及木質素。木質素被胃腸道吸收后，能激發巨噬細胞的活力，提高機體免疫力。 燉煮紅燒肉時，應該先把肉煮得差不多了再放蘿卜，以保證蘿卜的營養。 一種特殊的糖 百歲夫妻還很愛吃一種糖，官奶奶每天差不多要吃十塊。糖是構成人體的基本物質，適當吃糖也是有好處的。只不過，他們吃的糖里面含有一味中藥：薄荷。 薄荷糖是用薄荷和白糖熬至而成，用水熬煮白糖至濃稠，加入曬干的薄荷粉，熬至拉絲，放涼切塊即可。 薄荷藥食兩用，性涼，可疏風清熱、清利咽喉，把弄碎的薄荷葉涂在蚊蟲叮咬處，還有消炎止痛止癢的作用。 清代御醫在給慈禧配制的調肝和血丸、外用生發方中都含有薄荷，桑菊飲和銀翹散這兩個治療感冒的經典中藥方中也都含有薄荷。 現代醫學認為，薄荷中含有薄荷腦、薄荷醇，《生物醫學與藥物治療》雜志在2017年指出，薄荷對二型糖尿病患者改善血糖有一定作用。 李老為我們推薦了一杯雙花薄荷茶。取10g金銀花、5g干薄荷，用開水沖泡即可。也可用自家種的20~30根金銀花、10片薄荷葉代替。 【自種薄荷】 用任意一種容器，填上土，撒上薄荷種子，再覆蓋一層土，每天澆水，3天后即可發芽，一個月左右就會長滿一盆。如果想再種一盆，剪下一支薄荷插入水中即可。
秘制長壽西瓜汁 夏季來臨，西瓜汁倍受歡迎。專家表示，西瓜性涼味甘，入脾胃大腸經，有清熱瀉火、生津止渴、利尿消腫的功效。 百歲夫妻也很喜歡喝西瓜汁，但他們喝的西瓜汁比普通西瓜汁顏色淺、相對溫熱、甜度低，這是怎么回事？原來，他們是把可入藥的西瓜翠衣和果肉一同榨成了汁。 西瓜翠衣富含瓜氨酸，它可在人體內轉化成精氨酸，促進血液循環，有利于控制血壓。臉上長斑也可用西瓜翠衣貼敷，有消炎美容的作用，但敏感肌不要輕易嘗試。
飲用西瓜汁宜溫熱，不宜加冰，以免損傷脾胃，引起胃痙攣、疼痛等。快速食用過多低溫食物，易刺激口腔黏膜，反射性地引起頭面部血管痙攣，出現頭暈頭痛惡心等癥狀。 尤其老年人更要避免貪涼，以免引發嚴重后果。曾有位老奶奶在上海虹橋火車站抱著冰西瓜降溫，導致心臟驟停；一位65歲大爺吃了半個冰西瓜，導致急性心梗發作……
【西瓜挑選有妙招】 ①瓜把兒沒毛；②花紋整齊聚攏；③雙手拍瓜有彈手；符合這3個條件的西瓜，成熟度更高，甜度也更高。
名老中醫的長壽雜糧粥 除百歲夫妻的長壽飲食外，李老也為大家推薦了一道具有健脾補腎、補益氣血、平衡陰陽、延年益壽作用的雜糧粥。 刊登在《每日電訊報》上的《哈佛研究：雜糧可能降低癌癥風險》表明，對80萬人的研究結果顯示，每天食用70g雜糧粥可降低22%的全因死亡率和20%的癌癥死亡率，死于心血管疾病的風險也大大減少。 李老推薦的長壽粥由15種食材組成，包括大米、小米、玉米、薏仁米、小麥各20g，黃豆、綠豆、白扁豆、赤小豆、黑豆各10g，花生、蓮子、大棗、板栗、枸杞各10g。
腎乃先天之本，腎精對人體生長、發育、延年益壽具有重要作用；脾胃乃后天之本，主運化，是氣血生化之源。脾胃、腎功能健全，才能少生病，而五五五雜糧粥恰好能夠健脾補腎。 ①谷物 谷物可健脾和胃、補中益氣。薏米不僅可以健脾祛濕，浙大李大鵬教授還發現，薏米含有抗癌活性物質薏仁米酯，由它制成的靜脈注射劑可用于治療食道癌、胃癌、腸癌等癌癥。
②豆類 豆類可彌補谷物缺乏的營養，如：黃豆所含的蛋白質是牛奶的12倍；豆類可補充大米缺乏的賴氨酸，賴氨酸對降低血壓、預防動脈粥樣硬化具有輔助作用。 美國食品安全與營養評論雜志刊登的一項報道認為，黑豆和白扁豆能降低DNA損傷，抗擊衰老，還能產生類雌激素的作用，促進女性乳腺發育。 由于男性從胚胎開始，乳腺的胚芽就不發育，即使有雌激素刺激，也不會促進乳腺發育。而且植物雌激素與動物雌激素有一定差別，因此男性也可以吃豆類。
③干果 中醫認為，枸杞可滋補肝腎、延年益壽；西醫上來說，枸杞含有枸杞多糖，《中國生物制品學雜志》刊登的實驗表明，服用枸杞提取物的亞健康小鼠，其體力明顯好于沒有服用的小鼠。平時可每天干嚼10顆枸杞子。 此外，大棗、花生等干果也有助于延年益壽。
由于各種食材成熟時間不一致，雜糧粥要分段熬煮。先將豆類開鍋后小火煮半小時，再加入五谷和除枸杞外的干果，待粥快好時，放入枸杞熬煮三五分鐘。 雜糧粥營養豐富，但不宜每頓都喝，高血糖人群不宜多喝，也不宜喝冰粥。 如果您想及時收到更多健康知識 簡單三步，置頂大醫生公眾號吧~ ???
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