 【鯽魚豆腐湯】  鯽魚豆腐湯 用料：鯽魚1條，嫩豆腐2塊，油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，生姜適量，大蒜適量 做法： 1.鯽魚洗凈，在水龍頭下沖掉血水。 2.豆腐洗凈切小塊。大蒜對半切。蔥白切段，余下切蔥花。生姜一半切薄片，一半切絲，將生姜片插入魚刀口處，在魚頭里面也塞一片生姜。 3.在魚身兩面均勻抹鹽，在豆腐上撒鹽，腌十分鐘。 4.坐油鍋，將蔥白生姜大蒜入鍋爆香。 5.放入鯽魚煎至兩面金黃色。 6.加料酒，注入水，大火燒開。 7.繼續煮，保持大火，待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘。 8.湯色完全像牛奶一樣白時熄火，撒蔥花。試湯，適度加鹽。不加雞精或味精。因為鯽魚本身味道鮮美。 【回鍋肉】  回鍋肉 用料：五花肉500g，大蔥2根，豆瓣醬1勺，鹽適量，生抽1湯勺，姜1塊，大料1塊，花椒幾粒 做法： 1.五花肉洗凈。 2.鍋中添水，放五花肉，蔥段，大料，少許花椒粒，一湯匙生抽，適量鹽，燒開后中小火煮八分熟。 3.煮熟撈出。 4.切片備用。 5.大蔥切段。 6.熱鍋涼油，下五花肉炒出油，將多余的油倒出。 7.下豆瓣醬炒香。 8.五花肉炒熟后下蔥段。 9.加適量鹽，生抽，大火翻炒片刻即可出鍋。 【酸湯肥牛】  酸湯肥牛 用料：酸湯肥牛350g，金針菇500g，粉絲100g，辣醬適量，生姜適量，蔥適量，青紅椒適量，香菜適量，植物油適量，鹽適量，醋適量，白糖適量，黃酒適量，白胡椒粉適量，清水適量 做法： 1.牛肉略解凍后，放黃酒，胡椒粉，鹽腌制20分鐘后入沸水鍋中稍煮，一變色立刻撈出。我抓的有點狠，肉有點碎。 2.金針菇去蒂用淘米水浸泡20余分鐘，用水沖凈。 3.粉絲用水浸泡軟，洗凈。 4.坐鍋熱水，沸騰后入金針菇30秒撈出。 5.氽粉絲，一個色看不見。約1分鐘即可。. 6.熱鍋涼油爆香姜末后，放自制辣醬翻炒。 7.加水煮沸，放鹽，醋，白糖略燉。 8.放煮好金針茹及肥牛。 9.放氽好的粉絲，燉1分鐘。. 10.加青紅椒再燉20秒。 11.出鍋前放蔥末。 【溜肥腸】  溜肥腸 用料：肥腸260g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，淀粉適量，香油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，酸菜適量，青椒2個，甜椒1個 做法： 1.青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈后，切成大小相同的塊。 2.酸菜洗凈后，擠干水分、切丁；照片上塊頭比較大。 3.處理過的肥腸，切成小段。 4.小碗里調入適量生抽、醋、鹽、少量淀粉、香油，攪拌均勻；蔥姜蒜洗凈后，切末。 5.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油。 6.植物油燒熱后，轉小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋里炒香。 7.放入酸菜，翻炒出香味。 8.放入肥腸，用大火繼續翻炒。 9.放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1-2分鐘。 10.倒入第四步調的料汁，快速翻炒。 11.調入適量雞精。 12.關火，翻炒均勻，出鍋。 【毛血旺】  毛血旺 用料：牛百葉50g，牛筋50g，鴨血100g，鴨腸50g，娃娃菜100g，嫩豆腐100g，草果1g，八角1g，花椒3g，高湯1碗，姜1塊，蔥1根，大蒜3粒，雞粉適量，陳醋適量，豆瓣醬1勺，白糖適量，香菜適量，干辣椒5個，料酒適量 做法： 1.牛筋切小段，牛百葉切絲片，鴨腸切段打結，鴨血切條，嫩豆腐切片，油豆腐切成兩半，娃娃菜撕開即可。 2.姜切片，大蒜子切片，蔥切段，干辣椒切小段，備用一旁。 3.燒半鍋水，開后放入鴨血、料酒焯水一次，去除血水。 4.將焯水過的鴨血瀝干水分裝盤備用。 5.鍋洗凈擦干，放入少許油，將娃娃菜倒入，大火翻炒至熟。 6.將炒熟的娃娃菜裝入碗中。 7.鍋中再下少許油，放入姜蒜煸炒至香。 8.爆香姜蒜之后，放入郫縣豆瓣醬，花椒，八角，草果，小火煸炒出紅油。 9.豆瓣醬煸炒出紅油后，加入高湯，陳醋，白糖，料酒大火燒開。 10.燒開湯汁后，放入鴨腸、牛筋、牛百葉、油豆腐，依次序放入。 11.大火煮兩分鐘后，繼續放入鴨血，嫩豆腐，蔥白再煮三分鐘，雞粉調味，即可起鍋裝盤。 【洋蔥炒腰花】  洋蔥炒腰花 用料：豬腰2個，洋蔥1個，青椒1個，香菇2個，蔥適量，鹽適量，料酒20ml，鮮貝露15ml，糖5g，胡椒粉2g，淀粉適量，香油適量，姜適量 做法： 1.豬腰洗凈中間破開。 2.然后把上面的騷模去除干凈。 3.再在正面豎著劃上均勻的數刀不要切到底，只是三分之二處就好。 4.再橫著切成小條，成為腰花。 5.把切好的腰花放入碗中加入料酒，糖，胡椒粉，淀粉，醬油抓拌均勻腌制片刻備用。 6.洋蔥去皮切絲，香菇和青椒洗凈切絲。 7.炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜倒入腰花。 8.翻炒豬腰變色堅挺盛出備用。 9.把洋蔥絲和香菇倒入翻炒。 10.加入鹽，糖，鮮貝露。 11.再把腰花青椒倒入翻炒均勻，淋入香油即好。 【香菇肉末豆腐】  香菇肉末豆腐 用料：豆腐300g，肉末100g，香菇3朵，花生油適量，鹽適量，蔥1塊，姜1塊， 做法： 1.豆腐切條備用。 2.豬肉切丁，香菇切片。 3.鍋里加入花生油，下蔥姜爆香。 4.下入肉末煸炒。 5.加上一點的老抽。 6.加入香菇煸炒。 7.加入豆腐，加一點點水。 8.繼續炒2分鐘，加鹽調味即可。 【醬茄子】  醬茄子 用料：茄子600g，油適量，胡椒粉適量，香其醬1袋，大蒜10g，蔥花3g，雞精適量 做法： 1.茄子洗凈去根。 2.用手撕成小條條。 3.大蒜拍碎。 4.香其醬一袋。 5.熱鍋，倒入適量油。 6.油開了用大蒜炸鍋。 7.在把香其醬到進去炒香。 8.把茄子放進去翻炒幾下。 9.加入適量的水，大火燒開，用中火慢慢燉。 10.醬茄子就出鍋了。 |
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