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港式脆皮燒鴨在燒臘美食中也算很出名，燒鴨要做得吃起來酥脆，鴨皮的口感又厚又松化，這樣的燒鴨讓你吃起來能感受到一種獨特的脆香味兒。制作燒臘的人員要達到這種做法效果，離不開如下的幾個制作環節： 首先，鴨子的選材要好。我們制作港式脆皮燒鴨，要選擇肉質鮮嫩且鴨身肥大一些的鴨子，這樣它的鴨皮更厚一些，燒制出來的燒鴨容易又厚又脆。所以要避免選擇到一些過于瘦小的鴨子，或者是生長期太短的還沒成年的小鴨，和正處于換毛期的鴨子一樣，都不適合用來做燒鴨。 其次，做港式脆皮燒鴨的皮水要調制得好。人們都知道做燒鴨說來簡單，也不簡單，你需要懂得鴨子的腌制，上皮水，充氣，燙皮，風干等過程。同時很重要的一點，就是你要會調制燒鴨皮水，根據鴨子的多少，天氣濕度和燒制溫度等因素來調制合適比例的皮水配方。有人在某寶花便宜的價錢來購買所謂的皮水配方，結果還是做不出合格的燒鴨和燒鵝來。 再次，港式脆皮燒鴨需要將燒制火候控制得好。我們知道皮水中含有糖、酒、醋等成份，它是靠高溫火力的燒制作用下而使到鴨子的表皮增厚膨松，從而達到又厚又脆皮，因此燒制火候的掌握就很關鍵。燒鴨皮水配方再好，也要和燒制火候相互作用，不懂得控制火候的人，做燒鴨很容易造成鴨皮內層的脂肪燃燒過度，從而使得鴨皮表面變薄而發硬了，而不是脆皮！ 所以，不要以為港式脆皮燒鴨制作起來很簡單，殊不知這般又厚又脆的美食制作起來，它的步驟也是如此繁瑣，也只有像這樣注意到每個操作中的細節，才能夠制作出完美的燒鴨來。 |
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