【原】【征文】餃子，滋味萬千

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遙想我還在女兒這個年紀時，非常非常喜歡吃餃子。記得一天晚上，渴盼明天吃餃子的我，在睡夢中化作一只白白胖胖、皮薄餡大的餃子，和小伙伴們一起忘情地在熱騰騰的湯水中唱著歌、洗著澡……

現在的我，依然以餃子為樂。當然，餃子的樂趣不僅在于美味，更在伴隨餃子而來的種種滋味之中。

美味

餃子是當然的美味。無論精英草根富貴貧賤，人人都能面對一盤香飄四溢的餃子食指大動。一張柔軟的面皮，在有錢的人家可以包裹山珍海味，在沒錢的時候也能搭配尋常食材。從這個層面而言，餃子就是一位富有包容心的善者，微笑接納每一個人，難能可貴！

我最喜歡看剛出鍋的餃子，從笊籬中珠玉落盤的盛景。沐浴在氤氳的霧氣中，一個個吹彈可破的“小可愛”們撲撲簌簌地跌落下來，剛一接觸到盤子，還會柔柔地反彈一下，然后就舒適地舒展身體，乖巧地橫躺豎臥，層層疊疊。

吃第一個餃子講究細細品味。用筷子夾起餃子，小心地送到嘴邊，你可以像品茶一樣先把鼻子湊近，嗅嗅隱約的香氣，然后再輕輕咬掉一小塊餃子皮，欣賞一下其中色彩各異的餡料。綠的是韭菜、淺褐色的是肉餡、星星點點的淺黃色，是一粒粒姜末，幾種食材相映成輝，共同演繹美味的韻律。

當然，餃子的又一個妙處就在于餡料組合的五花八門。尋常如韭菜、韭黃、芹菜、白菜，茴香，珍貴如龍蝦、鮑魚、海參，還有我們這些內陸不常見的鲅魚，不一而足，都能成為餃子的一部分，一視同仁地帶給味蕾十足的滿足和刺激。

品嘗餃子的時候，你不用擔心湯汁四濺，因為一只稍具工藝的餃子都不會在加熱中破裂，只會忠心耿耿地裹住汁液等待最后的咀嚼；品嘗餃子的時候，你也不用擔心清淡寡味，配上一小盤香醋和幾顆蒜粒，就相當于口舌的狂歡，滿心歡喜。

我是一個地地道道的北方人。所以，在我的童年印象中，餃子的餡料中總離不開魔幻的十三香、晶瑩的鹽粒和蔥姜蒜這般“飲食益友”相伴。餃子總是咸香可人，總是洋溢著家鄉的味道。后來異地求學，我才身臨其境，品味到餃子竟然還能同棗泥、山楂這些稀罕物為伍，奏響異域他鄉的樂曲。

記得曾在史料中看到，當年的蘇聯領導人赫魯曉夫，也是個縱情餐桌的美食家。他最鐘愛的食物，就是包裹奶油的烏克蘭甜餡兒餃子，談笑之間就能輕松消滅兩大盤！看來，餃子真是難以抵擋，任你默默無聞還是呼風喚雨，都會不約而同地在餃子面前露出幸福的笑臉。

手藝

餃子好吃在于餃子餡兒。一句話，餃子的餡料，彰顯餃子的質量和品位。

作為北方流行的美食，餃子餡兒的制作大有講究。而我這個全家公認的包餃子高手，自然也對調制餃子餡兒具有一番心得。

我們家經常吃的餃子餡兒，大體有三鮮、香菇、香菜、白菜、酸菜和素三鮮六種。這六種餃子餡兒可不是隨便攪拌在一起就行，制作手法各有千秋。

三鮮餡的食材一般有韭菜，活蝦，肉餡，雞蛋，鹽，花椒粉，雞精。要先將蝦去頭處理然后切碎，韭菜也切碎；然后炒雞蛋炒碎；然后肉餡里放雞精鹽花椒粉進行調味；最后將雞蛋蝦韭菜肉餡均勻調好就。

香菇豬肉餡食材有香菇，肉餡，鹽，糖，胡椒粉，五香粉。這個調制比較簡單，將所有食材均勻調好就行，當然，調味品要根據個人口味進行調整。

香菜餡的食材有香菜，肉餡，香油，鹽，雞精，十三香，醬油，蔥，姜，蒜。調制的時候要先將香菜洗凈切碎倒入香油拌勻，然后與香菜，肉餡，蔥，姜，蒜，雞精，醬油，味精，十三香均勻調好。

白菜豬肉餡的食材有白菜，肉餡，雞蛋，鹽，香油，花椒粉，醬油。調制前，要先將白菜洗凈切碎，然后撒些鹽幫助瀝干水分。之后需要炒雞蛋炒碎，然后把白菜，豬肉，雞蛋，香油，花椒粉，鹽，醬油均勻調好。工序雖然多一些，但滋味卻非常豐富。

酸菜餡的食材有酸菜，肉餡，醬油，花椒粉，鹽，雞精，蔥，姜。我們需要先把蔥姜切碎與肉餡攪拌均勻，然后放入醬油，花椒粉以及一點水攪拌均勻一直按同一個方向攪拌直至上勁，然后酸菜洗好切碎攪拌均勻就好了。簡言之，拌這個餡兒需要點兒臂力，哈哈！

而素三鮮餡的需要的雞蛋，韭菜，活蝦，雞蛋，蔥姜蒜以及調味品等。我們得先把木耳，香菇切碎，然后韭菜洗好切碎蝦去頭處理好切碎，然后炒雞蛋炒碎，再把雞蛋韭菜蝦木耳香菇蔥姜蒜攪拌均勻，然后加入香油，鹽，雞精，胡椒粉，糖生抽攪拌均勻即可。

有了這些心得，六種餃子餡兒自然讓家人吃得心滿意足！

感悟

在我的眼中，餃子和臘八粥應該具有相似的含義。

農業社會苦于溫飽無著的人們，每到年終就會懷著喜悅的心情，把一年積攢下來的谷物果實統統熬進臘八粥里，慶賀勞動的欣喜和生存的希望。而餃子，則用一張面皮，包裹各種各樣的餡料，有葷有素高興，無葷全素也足夠歡喜，這是生活的滋味。

在我的眼中，餃子也孕育著十足的成就感。

一個個出自親身勞作的餃子，個個精氣十足地佇立。當我把它們輕輕地排列成行，再撒上一層潔白的面粉，蔚然一道景觀。它們就像一個個整齊劃一的士兵，正在精神抖擻地接受我的檢閱，又像一篇剛剛寫就的文章，笑容滿面地等待作者的審視潤色。這是勞動的過程，自然也是勞動的滋味。

在我的眼中，包餃子就是一家人和美的場景。

我尤其喜歡在岳母家包餃子。一家人在岳母的安排下各司其職，和面、拌餡兒、搟皮、包餃子、下鍋。岳母本人儼然一位說一不二的指揮官，一邊和我坐在一起飛快地包餃子，一邊對其他“崗位”發出指令，“皮搟得再稍大一些”，“往餃子上面再撒點兒面粉”，“現在可以開火燒水了”。一大家子人其樂融融，無拘無束地暢談各種話題，餃子反而成了一道衍生品。

我想，這就是餃子的妙處。不僅美味，還能讓平時各忙各事的家人們，耐心地坐在一起，齊心協力，沉浸在家庭的喜悅中，詮釋家人一心的美好境界。

我的最愛，餃子，滋味萬千的餃子。