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腌黃瓜等各種小咸菜（四年老鹵保存方法揭秘）
用料 醬油；醋；白糖；花椒；老抽；大料 做法 我媽最開始的配比是兩包醬油一包醋，根據要腌的菜的數量增加醬油和醋的量。然后加一把花椒和幾粒大料煮開，煮開后加入一點兒的糖，放涼后可以蘸一點嘗一下，根據自己的口感再做調整。愛吃酸的可以按照這個比例來，因為這個醬油醋比例腌蒜的話，三個月左右蒜就特別酸了。其他菜同理（其實普通小咸菜的話，腌一到三天最好吃）。不愛吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，實在不愛吃的就不加醋，但是可能吃起來就沒有這種帶一點點酸甜口的好吃了。想要顏色深一點或者更咸一點就倒一點老抽。不放鹽，不能有任何水份。 準備一個干凈容器，不能有水份。我這個是剛剛把鹵子倒出來。 每用完一次，都要把鹵子倒到鍋里，加花椒大料煮開，嘗一下味道，如果變淡了就加醬油或者老抽，加一點白糖，放涼后再倒回干凈干燥的罐子。 這次以黃瓜為例。黃瓜切成圖中這樣大小。如果黃瓜比較老的話，瓤不要。切的時候厚一點切皮，瓤盡量避開。然后放到盆里撒鹽。（這是十幾只黃瓜的量吧，撒完鹽之后會少很多，剛剛好可以放進罐子里。）撒完鹽靜置一會兒后，倒到帶漏水孔的盆里。想要清脆一點的口感的話，腌半天就可以，皮實一點的就腌一天。鹽不要太多，鹽在這里的主要功能是脫水，黃瓜進滋味還是要靠鹵子。黃瓜加鹽兩三個小時左右，用手使勁攥黃瓜，攥出來的水不要。之后繼續靜置。此動作可以重復兩到三次。 黃瓜攥完之后就可以放到壇子里了，鹵子晾涼后倒入。腌1-3天就很好吃啦。 根據自己口味的輕重腌1-3天。之后就可以撈出來放到這種密封的盒子里。放在冰箱里，隨吃隨取。撈出咸菜之后的鹵子，繼續倒到鍋里加熱，同步驟一。 除了黃瓜，還有很多可以腌的東西。比如豆腐。步驟還是這樣，但是不要攥著脫水了，只加鹽就可以。腌大蒜的話，時間要長一點，大概二十幾天就可以吃了。花生米煮熟后也可以用這個方法腌制哦 片兒川
用料 春筍；豬肉；雪里蕻；面條；生抽；料酒；鹽；生粉 做法 豬肉最好用豬里脊，全瘦的，切絲。 切好之后，用料酒、生抽、鹽、生粉，抓勻，腌上一會兒。 將春筍切薄片，備用。 油鍋燒熱，將腌好的肉絲下鍋，炒熟后出鍋備用。 將筍片、雪里蕻下鍋翻炒，將之前炒好的肉絲下鍋，翻炒幾下。 鍋中添水，等水開。 另準備一口鍋，添水，水開后下面條。面條最好是偏細的。 煮至水再次沸騰后，即將面條撈出，盛至之前煮湯的炒鍋中。 再稍微煮一下就可以了，注意觀察，面條不要煮的過軟了。 海鮮蒸豆腐
用料 豆腐2塊；蝦仁適量；青尖椒適量；紅塵椒適量；蔥白適量；鹽適量；生抽適量；雞粉少許；花生油適量 做法 把蝦放入沸水煮半分鐘，撈起取蝦仁待用。 豆腐切薄片放入盤中。 青紅尖椒切絲，蔥白切絲放入碗中泡一會。 豆腐均勻的撒入適量鹽，放上蝦仁，放入燒開水的蒸鍋中蒸10分鐘左右，出鍋后把多余水倒掉。 在蒸熟的豆腐上放上蔥白絲，青紅椒絲，雞粉，倒入生抽，淋上熱油即可食用。 家常鮑魚撈飯
用料 鮑魚；米飯；蠔油；菜心；生抽；白糖；淀粉 做法 把鮑魚用干凈牙刷刷洗干凈。 小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內臟后沖洗干凈。 蒸鍋加水燒開后，放入清洗好的鮑魚，根據大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時間不能過長。 炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。 倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開。 用水淀粉勾芡。最后淋上一點熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。當然自家吃沒那么講究也可以不加。 將蒸熟的米飯盛到小碗里壓實。 倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。 菜心焯水：鍋里水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水后的菜心也放入盤中。 將做好的芡汁澆到鮑魚上面。大功告成！ |
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