 感謝邀請。三鮮水餃分為肉三鮮和素三鮮，這兩種都是我本人非常愛吃的，春天多吃韭菜對身體好，所以一定要吃韭菜餡的三鮮餃子。肉三鮮采用韭菜雞蛋蝦仁，素三鮮采用韭菜雞蛋木耳。今天就以素三鮮為例，說一下三鮮餃子的具體制作方法。 首先準(zhǔn)備以下食材:韭菜，雞蛋，木耳，生抽，鹽，雞精，香油，醋，面粉，溫水。 制作步驟:
烹飪小提示:
正宗的三鮮水餃都離不開三樣食材，就是韭菜，鮮蝦仁和豬后腿夾心肉。也就是所謂的肉三鮮水餃。三鮮水餃最突出的特點，先是鮮，其次是香，最后是咸。三鮮水餃哪里做的好？東三省做的最佳，特別是三鮮湯餃尤其好吃。 不多唇舌，做法如下：第一，新鮮的蝦仁！注意必須是新鮮的蝦仁，才能與韭菜突出最佳的鮮味。最好是選擇對蝦，手剝蝦仁。蝦仁要切成大顆粒，不建議剁成蝦肉泥。 第二，選擇豬后腿夾心肉，剁成肉糜。就是豬后腿肥瘦相間的五花肉，瘦肉肥肉比例基本上為七比三。 第三，豬肉蝦仁的用量為一比一，韭菜洗干凈瀝干水分，切碎后，其用量等于蝦仁豬肉用量之和。 第四，可泡發(fā)木耳切碎，也可不泡發(fā)木耳，如果使用木耳，用量建議不要太多。影響鮮感，可在餡兒加入少許香菜碎。 第五，蝦肉粒，豬肉泥，韭菜碎，香菜碎，一個雞蛋，五香粉，生抽，蠔油，食鹽，雞精，姜蔥碎少許，香油加入。混合后沿著一個方向攪拌！ 第六，一般來說韭菜與食鹽接觸后，會殺出水份，攪拌過程中如果餡兒水份不多，餡兒里可加入一定量的清水，繼續(xù)攪拌，直至餡兒充滿水潤感，粘稠感即可。 第七，三鮮餡兒餃子皮不建議皮厚，以薄為佳。另外包的時候，盡量每一個水餃都能包裹幾個蝦肉，以突出其鮮。 出鍋前的餃子就鮮味十足，出鍋后濃香撲鼻，真讓人欲罷不能，胃口大開，唇齒生香，配一盅紅星二鍋頭，夾起一個三鮮水餃，可以敬我們不甘平凡的歲月！ 三鮮水餃通常分為肉三鮮和素三鮮。 無論平時我們做哪種餃子，最好是先將面和好，蓋上蓋子醒30分鐘以上。 肉三鮮水餃： 1、先和面：盆中放入適量面粉，加入少許鹽，用溫水面，包餃子的面最好不要太硬。 2、主要食材：蝦仁、豬肉、韭菜、木耳 3、將買回來的蝦先洗凈、去皮、去頭、去除蝦線，切成適中的段（這要看蝦的大小，視情況而定，只是不要切的太小），放入碗中，加入少許鹽、料酒和淀粉，用手抓勻備用。 4、木耳要提前泡發(fā)后，再洗凈切碎。韭菜擇洗干凈也切碎，接著在切碎的韭菜里加入適量香油拌勻（拌入熟油也可以，根據(jù)個人口味和喜好），這樣做的目的是鎖住韭菜的水分不流失，更鮮美。 5、豬肉洗凈、切塊、剁碎后，加入適量蔥末姜末、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、熟油，攪拌均勻，看肉餡的稀稠程度再少量、分次的加入花椒水，打入一個雞蛋（或只放入一個蛋清），順一個方向充分的攪拌均勻。 6、將處理好的木耳和韭菜都倒入肉餡中，再加入少許的雞精，拌勻。處理好的蝦仁可以一起拌入餡中。也可以不用加入，待包餃子的時候，單獨放入也可以。 7、將已經(jīng)醒好的面團取出揉勻、下劑、搟皮、放餡、放入蝦仁、包成餃子即可。 8、煮水餃的時候，水開后，先在水中放入少許鹽，再下入餃子，這樣做不易粘連。 素三鮮水餃 1、做素三鮮水餃時，將豬肉換成雞蛋，其余食材同上。 將雞蛋磕入碗中，放入少許鹽，攪成蛋液。 2、起鍋放油，油熱后將雞蛋液倒入，炒散，鏟碎、盛出。 3、其余步驟與上述大體雷同：將韭菜、雞蛋、木耳放入一個容器中，加入鹽、白胡椒粉、白糖、蠔油、熟油、雞精拌勻即可。 布谷姐美食日記  餃子是日常家里經(jīng)常吃的，餃子的餡料很多，就看你的喜歡了。今天主要說說三鮮水餃。三鮮水餃分肉三鮮和素三鮮兩種。肉三鮮的餡料是蝦仁、豬肉、韭菜。素三鮮的餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。口味咸鮮，味道極佳。
以肉三鮮水餃為例。 買來的豬肉剁成肉餡，瘦肉多，帶有肥肉最好。 用餃子粉和面，面中加點食鹽，面更勁道，溫水和面，先用筷子攪拌，沒有干面了用手揉成一團，蓋上保鮮膜或者濕屜步醒面1小時，中間再揉一次面，使面團光滑。 肉餡中加入姜末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油攪拌均勻，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉餡富含水份，變得黏稠上勁。加入一個雞蛋讓餡料更嫩滑，肉餡煨一會，再加入蝦仁、韭菜，適量的香油，拌勻，看自己的口味添加食鹽。 拿出一塊醒好的面團，揉下，滾成長條，撒點干面粉，雙手按著長條上下來回搓細(xì)，揉均勻，切成等大的劑子。做劑子撒上面粉，用手按壓成圓餅。搟成中間厚、四邊薄的餃子皮。
鍋中燒水，大火，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋煮，開鍋后倒入少許涼水，再次開鍋再倒入涼水。開蓋煮餡。蓋蓋煮皮。再次煮開后，撈出餃子用手指按一下，回彈就為成熟。一般煮餃子三開三落就熟了。 蘸上香醋，就著大蒜，開始吃餃子啦！ 你家喜歡什么餡料的，一起評論區(qū)留言吧。
二明私廚： |
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