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材料：面粉(2勺)、水(6勺)、色拉油(1勺)、十三香(1/4勺)、味精雞精(適量)、老抽(1勺)、白砂糖(1勺)、鹽(半勺) 番茄醬： 材料：番茄700克，檸檬1個，冰糖100克 1、準備一鍋熱水（60度左右即可），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動脫皮了； 2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉，以免影響口感； 3、番茄先切大塊，再打碎，這么做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水； 4、番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋； 5、熬至番茄汁粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。 沙拉醬： 材料：雞蛋黃1個，食鹽少許，植物油250克，白醋25克，糖粉25克 1、蛋黃打入無水無油的碗中，加糖粉，鹽，用打蛋器打發，打到蛋黃體積變大顏色變淺； 2、加入少許植物油繼續攪打，當油和蛋黃完全融合后繼續加入少量的植物油攪打； 3、上一步反復多次，蛋黃會越來越濃稠越來越難打； 4、此時加入一小勺白醋，攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會變稀）； 5、重復2-4的步驟直到油和醋都添加完，沙拉醬就做好了。 甜面醬 1、放一點色拉油在鍋內作底油以免面糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。 2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克“十三香”調味料（實際用量可視口味適當調整），用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結塊。 3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調色，再加入1勺白砂糖（實際用量可依口味自行調整），半勺鹽，繼續煮2分鐘，繼續燒到似開非開的時候關掉火。 4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶后結塊）。即可冷卻后入瓶封裝。 辣椒醬： 材料：中紅辣椒2斤，生姜1個，鹽30~40克左右，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60~70克 1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊； 2、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎，然后將所有打碎的辣椒倒進大鍋里； 3、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發干了就可以了，放涼后就裝進玻璃瓶保存。 |
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