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手抓餅制作過程簡單，準(zhǔn)備材料也相對簡單，可是一個(gè)小小的手抓餅卻能吃出不同的風(fēng)味，讓人欲罷不能。手抓餅來自于臺灣，在傳入內(nèi)陸之后風(fēng)靡全國，皆因它便宜又美味，可以說每條小吃街都有它的身影。它的不同風(fēng)味主要在于醬料的搭配，不同口味的醬料和餅皮的搭配，混搭出不一樣的手抓餅。首先手抓餅的醬主要有番茄醬、沙拉醬、甜面醬、辣醬四種。 番茄醬： 材料：番茄700克，檸檬1個(gè)，冰糖100克 1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了； 2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉，以免影響口感； 3、番茄先切大塊，再打碎，這么做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水； 4、番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋； 5、熬至番茄汁粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。 沙拉醬： 材料：雞蛋黃1個(gè)，食鹽少許，植物油250克，白醋25克，糖粉25克 1、蛋黃打入無水無油的碗中，加糖粉，鹽，用打蛋器打發(fā)，打到蛋黃體積變大顏色變淺； 2、加入少許植物油繼續(xù)攪打，當(dāng)油和蛋黃完全融合后繼續(xù)加入少量的植物油攪打； 3、上一步反復(fù)多次，蛋黃會(huì)越來越濃稠越來越難打； 4、此時(shí)加入一小勺白醋，攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會(huì)變稀）； 5、重復(fù)2-4的步驟直到油和醋都添加完，沙拉醬就做好了。 甜面醬 1、放一點(diǎn)色拉油在鍋內(nèi)作底油以免面糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。 2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克“十三香”調(diào)味料（實(shí)際用量可視口味適當(dāng)調(diào)整），用小火慢慢順一個(gè)方向攪拌成半干半稀，注意不要結(jié)塊。 3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調(diào)色，再加入1勺白砂糖（實(shí)際用量可依口味自行調(diào)整），半勺鹽，繼續(xù)煮2分鐘，繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火。 4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶后結(jié)塊）。即可冷卻后入瓶封裝。 辣椒醬： 材料：中紅辣椒2斤，生姜1個(gè)，鹽30~40克左右，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60~70克 1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊； 2、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎，然后將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里； 3、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了，放涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。 |
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