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我們?nèi)コ欣镔I油時(shí) 橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油... 總是挑花眼 到底該吃哪種油最好？ 三高人群怎么挑？ 今天一篇文章全部說清楚！ 
植物油和動物油 食用油有兩類，一類是常溫處于液態(tài)的植物油：比如大豆油、花生油、菜籽油等，另外就是常溫下呈固態(tài)的動物油：比如豬油、黃油等。 大部分植物油比動物油更健康。 因?yàn)橹参镉偷牟伙柡椭舅岷枯^高。其中，單不飽和脂肪酸具有抗氧化、降血糖、調(diào)節(jié)血脂，降膽固醇等作用；多不飽和脂肪酸具有減低膽固醇，調(diào)節(jié)血液粘稠，提高腦活力等作用。 動物油則以飽和脂肪酸為主，過量攝取會增加中性脂肪和引起動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。 要注意的是：椰子油、棕櫚油雖然是植物油，但是飽和脂肪酸含量高；而魚油作為動物油脂，卻含有大量不飽和脂肪酸。 01 
橄欖油 02 山茶油 03 
花生油 
04 大豆油 05 
玉米油 
06 葵花籽油 
07 亞麻籽油 
08 芝麻油 09 豬油 10 
雞油 
11 黃油 總結(jié) 橄欖油、山茶油：非常適合三高人群； 花生油：各脂肪酸比例較均衡，是植物油里少數(shù)適合煎炸的油之一； 大豆油、玉米油、葵花籽油：多不飽和脂肪酸比例特別高，不耐熱，不適合煎炒； 亞麻籽油、芝麻油：最適合涼拌； 豬油、雞油、黃油：脂肪含量高，不適合三高朋友食用； 如果是調(diào)和油，要看它的營養(yǎng)標(biāo)簽，各種脂肪酸配比是不是合理。 
不要長期只吃一種油 從表中可以看出，不同的油脂營養(yǎng)含量有所差異，但沒有一種油類是十全十美的，所以應(yīng)該經(jīng)常更換烹調(diào)油、不同類型的搭配使用，這才是真正健康的選擇。比如在大豆油、橄欖油、花生油之間更換，但是在成分比例相似的大豆油和玉米油之間更換意義就不大了。 少買大桶油 超市里放在最顯眼位置的油一般都是5L裝的超大桶，數(shù)學(xué)很好的你算了算，價(jià)格比1L的小桶油誘人多了！ 但是，假如家里用油量不是特別特別大，小編還是推薦買小桶裝的。因?yàn)槭秤糜烷_封后如果存儲不當(dāng)，容易氧化、變質(zhì)，你還不一定發(fā)現(xiàn)得了。 如果買了大桶的，最好每次倒出來分裝在小油壺里，小油壺也要避光陰涼保存，避開燃?xì)庠畹葻嵩础?/p>
當(dāng)心食物中的“隱藏油” 中國營養(yǎng)學(xué)會2016年發(fā)布的《中國居民平衡膳食寶塔》推薦每人每天烹調(diào)油用量為25g～30g。 這個(gè)量，除了烹飪用油，還要注意堅(jiān)果、冰淇淋、餅干面包、油炸方便面、各種拌飯醬等食物中的隱藏油。
來源：邵逸夫醫(yī)院 |
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